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  • il y a 2 ans
Face à l'inflation, les Français se détournent de plusieurs produits de fête. Pour limiter les coûts, le chef étoilé Jean-François Piège, auteur du livre "Zéro gaspi", propose de réaliser son saumon fumé soi-même.

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Transcription
00:00 Pour payer moins cher, on achète des produits bruts qu'on transforme.
00:02 Alors c'est difficile à faire avec le vin, parce que là on est obligé de faire confiance à un savoir-faire et avoir...
00:08 - Faire sans saumon fumé, c'est pas très facile, Jean-François Piège.
00:12 - Pas très facile... - Allez-y, si vous avez une solution au micro-ondes, c'est le moment de nous le dire.
00:17 - Vous avez un couscoussier chez vous, ou quelque chose où on cueille la vapeur ?
00:20 - Oui, absolument, j'ai un cuit-vapeur.
00:22 - Eh bien, vous prenez du foin, vous mettez votre cuit-vapeur sur le feu pour que ce soit chaud,
00:26 vous mettez l'induction ou le gaz chez vous, vous mettez la flamme.
00:32 Comme il va y avoir de la chaleur, le foin va prendre feu.
00:36 Vous mettez un couvercle, manque d'oxygène, ça va s'arrêter, ça va faire de la fumée à un moment donné.
00:40 Vous mettez le morceau de saumon frais que vous avez acheté, que vous avez saumuré, c'est-à-dire...
00:44 - Salé. - Salé, et on l'a rincé. Vous le mettez à fumer.
00:49 Vous laissez ça sur le coin du fourneau, surtout éteint, quand c'est froid.
00:53 Vous le stockez au frais pendant deux jours, vous avez du saumon fumé.
00:56 On parlait de saumon fumé, mais on peut parler de toute la cuisine, en fait.
00:59 Les produits sont chers quand on les achète transformés.
01:02 Quand on les achète bruts et qu'on les transforme, ils sont moins chers.
01:05 - J'ai rêvé où vous nous avez donné la recette du foie gras et du saumon fumé à la maison, en moins de 10 minutes.
01:10 - Oui, mais c'est des choses très simples. C'est pour ça que moi, je fais des ouvrages.
01:14 Pourquoi j'ai fait cet ouvrage du Rogaspi ? C'est parce qu'à un moment donné, quand j'entendais dire sans arrêt,
01:19 et comme vous le dites très bien, le panier explose, moi, je ne sais pas faire autre chose.
01:24 Je me suis dit qu'est-ce que je peux faire ? Eh bien, si on achète des crevettes, on va manger les crevettes.
01:28 Et avec les têtes, on va faire une sauce dans laquelle on pourra faire des pâtes.
01:31 On pourra faire une soupe.
01:34 Une soupe, eh bien, on va diviser par deux le prix d'achat.
01:38 Et donc, on va avoir un ticket moyen du repas qui sera deux fois inférieur.
01:42 - C'est votre combat du moment. Vous dites même que c'est un livre militant.
01:45 - Oui, c'est un livre militant, mais en fait, pardon, je n'ai rien inventé.
01:48 C'est ce que faisaient très bien nos grands-mères et nos mères, parce qu'elles passaient plus de temps que nous en cuisine.
01:53 Nous, on s'est un peu éloigné de la cuisine de cette façon-là parce qu'on a confié aux autres des produits.
01:59 On allait acheter des produits tout fait.
02:01 Si on se remet et on passe un peu plus de temps en cuisine, le panier moyen va baisser.
02:06 Il faut acheter des produits bruts et les transformer.
02:08 C'est un peu plus de temps, mais on n'est pas obligé de faire de la grande cuisine.
02:10 On peut faire de la cuisine de tous les jours.
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