Comment ouvrir facilement les huitres et les coquilles Saint-Jacques ?

Sur le marché de Saint-Brieuc, Isabelle et Eric nous font une démonstration d'ouverture d'huitres et de coquilles Saint-Jacques.

Transcript

00:00 La seule technique que je connais c'est l'ouverture par l'arrière, parce qu'au numéro 3 c'est

00:14 l'idéal, comme ça, ça évite de mettre trop de coquilles dans l'utre.

00:18 Hop, vous faites visser votre couteau.

00:21 Et voilà, une petite bréha.

00:24 Ça paraît vraiment plus simple à faire.

00:27 C'est très appétissant.

00:30 Est-ce qu'il y a une technique particulière pour l'ouverture des coquilles ?

00:35 Nous, oui.

00:36 Après ça dépend, je vous fais voir.

00:39 On visse la lame, on en trouve, on sépare le couvercle.

00:46 Et pour dégager la noix qui soit libre toute seule, on enleve la barre, voilà, autour,

00:52 et là on récupère la noix.

00:53 Et on la rince dans l'eau de mer, sachant qu'elle est déjà dessablée.

00:56 Tout simplement.

00:57 Voilà, vous avez vu comment elle est bien dessablée.

00:58 Merci beaucoup.

00:59 On peut la garder 3 jours au frais.

01:03 Merci.

01:04 Merci.

01:05 Merci.

01:06 Merci.

01:07 Merci.

01:08 Merci.

01:09 Merci.