Jean-Yves, 4e génération d'artisan confiseur à Berck-sur-Mer

2 years ago

Depuis quatre générations, cette famille d'artisans confiseurs gère l'entreprise Le Succès Berckois, à Berck-sur-Mer. Pour neo, Jean-Yves Matifas, l'actuel gérant, raconte cette belle histoire de transmission familiale.

Transcript

00:00 Là on va faire le filage du sucre.

00:02 Donc au fur et à mesure qu'on tire dessus, on rajoute de l'air.

00:06 Et l'air vient oxyder le sucre et ça vient changer de couleur.

00:11 Le thermomètre c'est mon nez, mes yeux, mes oreilles.

00:14 Et on a exactement la même transparence que le verre.

00:18 Bonjour, je m'appelle Jean-Yves Matypha, je suis artisan confiseur.

00:22 Notre magasin a été créé à Berksomère en 1922 pour fabriquer et créer des berlingots berkois.

00:29 Donc moi je suis la quatrième génération.

00:31 Il y a eu trois générations de femmes avant moi.

00:33 Ce que les gens ont la chance de pouvoir voir aujourd'hui, c'est totalement le même travail que les années 1900.

00:39 J'ai préparé une casserole avec de l'eau, du sucre, du parrain papamagique, pour pouvoir fabriquer des berlingots et des sucettes.

00:45 C'est le secret de fabrication qu'on se transmet de génération en génération.

00:48 Donc on va allumer et j'essaye d'écouter le bruit.

00:52 Et par rapport au bruit des bulles, la couleur, la forme des bulles, ça me permet de me dire à quel degré je suis.

00:58 On entend, le bouillon commence à se faire.

01:03 Il faut l'arrêter avant qu'il soit trop brun et qu'il ait trop le goût du caramel.

01:07 C'est le marbre sur lequel on fabrique les berlingots, qui reste dans la famille depuis plus de 100 ans.

01:12 J'ai rajouté de l'huile sur le marbre pour que le sucre puisse se décrocher facilement.

01:18 Le marbre va faire cristalliser le sucre.

01:20 L'étiquetage est quand même simple, il y a un marbre, des règles métalliques, des bandes à spatules, des ciseaux,

01:26 un arôme naturel et un arôme naturel.

01:30 On va regarder où on en est.

01:34 Là on a la base de notre sucre à 140°C.

01:38 On va rajouter un peu de betterave rouge pour donner une couleur rouge.

01:44 On va donner une saveur au sucre.

01:49 Là ça va être à la fraise.

01:51 Quand je fabrique, j'ai quand même une émotion, parce que c'est vraiment un travail extraordinaire.

01:57 Et on a exactement la même transparence que le verre.

02:05 Là on va faire le filage du sucre.

02:07 Au fur et à mesure qu'on tient dessus, on rajoute de l'air.

02:11 L'air vient oxyder le sucre et ça vient changer de couleur.

02:16 J'ai toujours plaisir à fabriquer, j'ai toujours plaisir à le manger.

02:20 C'est important que je goûte le produit.

02:23 Ça me permet toujours d'avoir des idées pour des parfums nouveaux.

02:27 Là je suis en train de fabriquer les berlingots.

02:32 Alors nos berlingots sont carrés, en forme de coussin.

02:38 Et voilà les berlingots de succès par quoi.

02:41 Au démarrage du magasin, on n'avait que 8 parfums.

02:43 Maintenant on est à 38 parfums.

02:45 Et on a des parfums plutôt insolites.

02:48 Vous avez par exemple des berlingots avec des algues.

02:51 On peut très bien le piler pour accompagner un poisson.

02:54 Pour moi c'est vraiment une richesse d'avoir appris ce patrimoine culinaire français.

02:58 Qui est très rare, puisqu'on est très peu en France à faire ça.

03:03 Et l'important surtout c'est de le préserver.

03:06 À conserver absolument, c'est des traditions qu'il faut garder.

03:11 C'est important le patrimoine.

03:13 Et on n'a absolument pas envie de mécaniser cette production.

03:17 Ce serait bien plus facile d'appuyer sur un bouton.

03:19 Dès qu'on fabrique, il y a toujours 30, 40, 100, 200 personnes qui se glutinent contre le carreau.

03:25 Et qui ont la chance de pouvoir assister à ce travail à l'ancienne.

03:29 Il faut le valoriser.

03:31 Et je pense qu'il faut les remercier pour le travail qu'ils accomplissent au quotidien.

03:36 Est-ce que si on appuyait sur un bouton, vous seriez là autour pour regarder ?

03:40 Je ne pense pas.

03:41 Quand les gens viennent chez nous, ça sent bon.

03:45 Et ils se rappellent, quand j'étais petit, je me mettais au carreau.

03:48 Je voyais une dame qui fabriquait des bonbons.

03:50 Quand les gens viennent chercher un produit de chez nous, c'est un moment de leur vie qu'ils viennent chercher.

03:54 Quand j'étais petite, je me promenais rue Carnot avec ma mère.

03:58 Et je venais acheter une sucette à la nuit.

04:00 Sans savoir qu'un jour j'épouserais le fils de la personne que j'admirais derrière son carreau.

04:07 Je vais essayer de tenir encore le maximum que je peux.

04:10 Je commence déjà depuis quelques années à transmettre mon savoir-faire à nos filles quand ils se disent.

04:15 Aujourd'hui, elle n'a pas encore pris la décision de savoir si elle continuera ou non.

04:19 Le rêve idéal pour moi, ce serait qu'elle décide de continuer cette histoire familiale.

04:23 [Musique]

04:29 [Sonnerie de fin]

Jean-Yves, 4e génération d'artisan confiseur à Berck-sur-Mer

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