Umami, un goût essentiel mais totalement méconnu

L'umami est un goût essentiel et présent partout, mais totalement méconnu. Connaissez-vous la raison précise ?

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00:00 Un goût que vous connaissez sans le savoir.

00:02 Si vous ne résistez pas à l'appel du saucisson à l'apéro, c'est la faute de l'umami.

00:07 On en mange tous les jours, pourtant on connaît très peu cette saveur.

00:11 Depuis l'école primaire, on apprend à distinguer 4 goûts, le salé, le sucré,

00:15 l'amert et l'acide, mais une saveur échappe à cet apprentissage, l'umami.

00:20 Le grand théoricien de la cuisine française, Jean-Antelme Brias-Savarin, avait déjà essayé

00:26 de la faire connaître dans son ouvrage "Physiologie du goût" publié en 1825.

00:31 Il l'avait appelé osmazone, mais à l'époque, sa trouvaille était vite tombée dans l'oubli.

00:37 80 ans plus tard, ce goût a été identifié par un chercheur japonais en 1908.

00:43 Kikunae Ikeda fait la découverte de cette 5ème saveur grâce à un dashi, ce bouillon

00:48 japonais que l'on connaît dans les soupes miso.

00:50 Il l'appelle umami, qui signifie "goût délicieux" et explique que c'est le goût le moins mystérieux

00:56 du monde, puisque le lait maternel est très riche en umami.

01:00 Pays de la gastronomie, la France a une cuisine forte en umami.

01:04 Le fromage, le jambon cru, les asperges, la sauce tomate, les anchois ou encore les ragouts

01:09 à la viande possèdent ce goût qui donne bon goût.