Gare-toi là - la fabrique artisanale "Autrefois" - Vidéo Dailymotion

Visite à Milhaud de la fabrique artisanale de spécialités provençales sucrées et salée

Transcript

00:00 - Elle est presque mouvante la pâte Bastien.

00:10 - C'est qu'elle est extrêmement liquide au moment où on la met en contact avec cette

00:14 table réfrigérée.

00:16 Et puis de seconde en seconde, elle évolue, elle change de forme, de couleur.

00:19 C'est très hypnotisant à voir.

00:21 C'est une matière qui va être presque visqueuse et à la fois liquide, à la fois solide,

00:28 et qui va refroidir très rapidement.

00:30 Et puis, encore une fois, c'est une matière première qui est presque indomptable parce

00:35 que c'est elle qui décide comment on va la travailler et de quelle manière elle va avoir

00:40 une forme finale.

00:41 - Magali actuellement est en train de refroidir la pâte petit à petit pour arriver à la

00:53 bonne texture pour fabriquer un gros berlingot.

00:58 Et ce gros berlingot sera détaillé après grâce à la berlingotière en midi berlingot.

01:03 - C'est bon.

01:26 - C'est bon.

01:53 - Donc là, comme vous pouvez le voir, Anthony est en train de verser le chocolat louche

02:09 par louche dans nos turbines en cuivre, semblable à des bétonnières, afin d'enrober tout

02:14 doucement, délicatement chacune des amandes.

02:16 Pourquoi comme cela ? Parce que si l'on versait tout le chocolat d'un seul coup, ça ferait

02:20 un énorme bloc de chocolat, une masse qui tournerait dans le même sens.

02:24 Il faut s'imaginer que ce travail-là est un peu comme les galets dans une rivière.

02:27 C'est qu'on va verser tout doucement.

02:29 C'est le mouvement de rotation dans le chocolat qui va faire ces belles olives enrobées.

02:35 - C'est bon.

02:39 [SILENCE]