00:00 Le blé qui est ici va servir à produire le pain sur l'année prochaine.
00:04 - Allez !
00:05 - Alors j'ai à peu près 3 hectares de terre.
00:08 Elles ne sont pas toutes cultivées en ce moment,
00:11 puisque avec le temps je n'ai pas pu tout travailler au niveau des sols.
00:14 L'objectif c'est de cultiver au moins par an 3 hectares de céréales pour faire le pain.
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01:04 Alors j'ai choisi de travailler avec un cheval de trait pour travailler avec un animal,
01:08 donc avoir une relation qui est totalement différente d'une relation qu'on peut avoir avec une machine,
01:12 si c'est possible d'avoir une relation avec une machine.
01:16 Aussi pour les avantages agronomiques que ça apporte,
01:21 donc ça tasse moins le sol, on peut travailler peu de temps après les pluies,
01:28 ce qu'on ne peut pas du tout faire au tracteur, sinon on s'embourbe et puis ça tasse trop les sols.
01:34 Allez, on y va ? Marchez !
01:36 Hop !
01:38 Watt, watt, watt !
01:39 Alors je suis en train de passer un outil qui s'appelle la herse,
01:43 c'est un outil à dents qui traîne sur le sol et est tiré par le cheval.
01:48 Juste avant, il y a du blé qui a été semé à la volée,
01:55 donc qui reste à la surface du sol et le but du passage de cet outil c'est d'enterrer un petit peu les graines.
02:02 Allez !
02:04 Bon, marchez !
02:13 Hop !
02:14 Watt, watt, watt !
02:16 Plus le temps passe, plus la relation est épanouissante,
02:26 puisque moi je le connais, lui il me connaît,
02:30 et surtout il apprend à être mené au champ, à apprécier les outils, à apprécier travailler.
02:39 Mais oui, ça reste certes un travail qui demande beaucoup plus de concentration que le tracteur,
02:44 parce qu'il faut être concentré sur soi et sur l'animal.
02:52 Donc oui, après une après-midi de travail, c'est épuisant.
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03:22 Dans la semaine, je fais environ deux ou trois fournées.
03:27 Donc une le mercredi, une le jeudi, et la troisième elle a lieu soit le vendredi ou le samedi.
03:36 Il manquait quelque chose dans le métier de boulanger pour moi,
03:39 c'est pour ça que je me suis mis à cultiver les céréales,
03:42 pour vraiment avoir ce lien à la terre que j'ai toujours apprécié.
03:47 [Musique]
04:07 L'objectif du projet c'est d'être autonome en farine,
04:12 et donc pour être autonome en farine, il faut être autonome en céréales,
04:16 parce que ça permet d'avoir un regard sur les variétés de céréales qu'on cultive,
04:21 la manière dont elles sont cultivées.
04:23 Ça me paraît assez important, parce que j'ai redonné le plaisir à pas mal de personnes de remanger du pain,
04:30 soit parce qu'elles étaient déçues de la qualité du pain, soit parce qu'elles ne le digéraient pas bien.
04:35 Donc le levain prédigère le gluten, ce qui vous donnera pas mal au ventre par la suite.
04:41 Donc oui, c'est vraiment agréable d'avoir le retour des gens qui nous disent
04:47 « Merci, vous me refaites manger du pain ! » et c'est grâce à ce que je fais.
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