00:00 C'est la doyenne de l'humanité.
00:01 Madame Calment, elle est là.
00:02 La Calment de l'huître.
00:03 Ça, c'est le numéro 3 qu'on va manger sur un plateau.
00:29 Quand je l'ai vue, il m'a fallu un petit peu de temps
00:30 pour me rendre compte que c'était une huître.
00:32 La première fois que je la vois dans la mer,
00:33 je ne la prends pas
00:35 parce que je crois que c'est un caillou
00:36 et je ne m'encombre pas avec ça.
00:37 La deuxième fois que je plonge,
00:39 je me dis bon, la curiosité, j'y vais.
00:42 Je la mets sur la balance,
00:43 elle faisait 2,5 kg, 2,5 kg,
00:46 pleine de moules, pleine de tout.
00:48 Je la nettoie bien et à ce moment-là,
00:50 je regarde sur Internet et je vois dans le finistère
00:53 2,2 kg, précédent record.
00:56 31 cm de longueur,
00:58 13 cm de largeur
01:00 et en épaisseur, on va être sur 10 cm.
01:04 Le Guinness par exemple, la plus longue,
01:05 elle faisait 32 cm.
01:07 Elle en fait 31, ce n'est pas la plus longue.
01:09 Pour moi, c'est une huître sauvage,
01:10 surtout on ne voit pas de ciment à la base.
01:13 C'est la déduction qu'on en a fait
01:14 parce que nous, on fait de l'huître
01:15 à Port-Saint-Lauderon depuis 2012.
01:17 Ce n'est pas une huître de notre élevage.
01:19 Ça, c'est une huître pour moi
01:21 qui a au moins une quinzaine d'années.
01:23 Pour avoir une huître qui fait 100 g,
01:26 il me faut 18 mois, un an et demi.
01:28 J'ai fait un produit en croix,
01:30 comme à l'école.
01:31 Il lui faut au minimum 15 ans
01:33 avec un alignement de planètes
01:34 que chaque année, elle pousse de manière linéaire.
01:37 La nature n'est pas linéaire,
01:38 elle a peut-être une cinquantaine d'années.
01:40 Je me suis dit qu'on allait essayer
01:51 de la préserver le plus possible
01:53 et de la remercier le plus possible
01:55 pour le petit coup de publicité
01:57 qu'elle a pu nous faire.
01:58 Surtout à l'approche des fêtes,
01:59 dans une conjoncture qui n'est pas forcément
02:02 la plus sereine pour le commerce.
02:05 Je vais la remettre à la mer,
02:06 exactement au même endroit
02:07 que là où je l'ai pêchée.
02:08 Je la garde surtout
02:09 parce que j'ai la curiosité de savoir
02:11 jusqu'à quelle taille elle peut aller.
02:13 Est-ce que c'est une bête
02:15 qui peut aller jusqu'à 3 kg, 4 kg, 10 kg ?
02:19 Je n'en ai aucune idée.
02:20 Est-ce qu'elle peut vivre 100 ans ?
02:22 Est-ce que je serais mort avant elle ?
02:24 Je ne sais pas.
02:25 C'est la doyenne de l'humanité.
02:26 Madame Calment, elle est là.
02:28 La Calment de l'huître.
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