00:00 Bonjour, je m'appelle Jordan Mirage, je suis gérant d'une cave à vin et spécialiste justement donc du vin, champagne et spiritueux.
00:07 La première idée forte à déconstruire sur le Beaujolais Nouveau, c'est que le Beaujolais Nouveau ce n'est pas
00:18 un seul vin. Il y a plus de 500 exploitants en fait et vignerons qui fabriquent chaque année du
00:26 Beaujolais Nouveau et donc en fonction du vigneron,
00:29 le Beaujolais Nouveau aura du coup des arômes, des tannins et une densité qui peut différer.
00:34 La deuxième idée forte, c'est que le Beaujolais Nouveau
00:37 représente l'intégralité en fait du vin du Beaujolais. Dans le Beaujolais, qui est une aire d'appellation
00:43 d'origine protégée, il y a plus de 12 crues avec des vignerons qui sont
00:49 différents, des méthodes de vinification différentes et le Beaujolais Nouveau n'est pas représentatif des vins du Beaujolais en général.
00:57 La troisième idée, c'est le goût de banane.
00:59 Il y a une époque, pour augmenter les volumes de production, parce que la demande était telle que les producteurs
01:05 devaient produire en quantité phénoménale, il fallait
01:09 injecter des levures exogènes dans les cuves de macération et de fermentation alcoolique
01:15 et c'est ce qui faisait que le Beaujolais, notamment une levure
01:19 en particulier, donnait un petit goût de banane du coup au Beaujolais. Aujourd'hui, c'est moins le cas,
01:25 voire quasiment plus du tout. Le Beaujolais a naturellement un volume de production significatif pour pouvoir répondre à l'intégralité de la demande.
01:32 La quatrième idée, c'est l'idée qu'il n'y ait que du Beaujolais rouge.
01:35 C'est faux, il y a du Beaujolais blanc. Aujourd'hui, dans le Beaujolais, vous avez
01:40 96% des parcelles de vignes qui sont plantées sur un cépage, donc un raisin qu'on appelle le gamay,
01:49 qui sert à produire du vin rouge et vous avez, voilà, 4% des parcelles
01:55 qui sont plantées en chardonnay. La cinquième idée
01:58 préconçue, c'est que le Beaujolais nouveau, c'est un événement traditionnel de petite taille. C'est un événement
02:06 traditionnel, effectivement, puisque ça remonte à des décennies et
02:10 ça a une ampleur nationale, mais ça a aussi une ampleur internationale.
02:14 Il faut bien comprendre que du coup, les plus gros acheteurs de Beaujolais nouveaux aujourd'hui ne sont pas forcément en France,
02:20 mais sont en Asie. Une dernière idée à déconstruire aussi, souvent on associe le Beaujolais nouveau, mais le Beaujolais en général
02:28 comme des vins d'apéritif. Il ne faut pas écarter du tout l'idée que le Beaujolais, c'est aussi
02:34 des vins de gastronomie et on peut cuisiner et manger en buvant du Beaujolais.
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