00:00 Donc là, excellent !
00:03 Ça a un goût de noisette et le meilleur c'est quand elles sont torréfiées.
00:08 Aujourd'hui je vous propose de parler du hêtre.
00:15 Alors on peut le reconnaître très bien à son écorce lisse et grise.
00:20 Et puis évidemment on a ces feuilles qui nous permettent de le déterminer.
00:25 Elles sont ovales avec un bout pointu et puis elles vont être lisses, au toucher, bien vertes.
00:31 Et sur les bords on voit quelques légers poils.
00:35 Donc ces légers poils nous permettent de le distinguer d'un autre arbre de nos forêts qui se nomme le charme.
00:43 Puisque ici vous avez vu on a des poils, le charme lui a plutôt des dents.
00:49 Et donc le moyen mnémotechnique pour faire la distinction entre les deux c'est le charme d'Adam, c'est d'être à poil.
00:57 Oui c'est assez rigolo, c'est pour ça que ça permet de bien s'en rappeler.
01:02 Alors dans le hêtre on a plusieurs parties intéressantes à consommer et aussi plusieurs parties médicinales.
01:11 On a les feuilles au printemps, quand elles sont toutes jeunes, verluisantes, on peut les manger en salade.
01:17 Elles vont avoir un léger goût acidulé.
01:20 L'écorce qui est utilisable, bien sûr on ne va pas venir écorcer l'arbre quand il est sur pied.
01:27 On va le faire sur des branches mortes qui sont tombées ou des arbres qui ont été coupés.
01:31 Là on peut se permettre de prendre l'écorce et de s'en servir en décoction.
01:35 C'est à dire qu'on va faire bouillir l'écorce jusqu'à 10 minutes, laisser infuser encore 10 minutes.
01:41 Et boire cette décoction qui va être fébrifuge, qui fait baisser la fièvre.
01:47 Ça c'est intéressant.
01:48 Les feuilles aussi en infusion, elles vont être astringentes.
01:53 Elles vont agir sur les maux de gorge, les angines et puis les diarrhées.
01:59 Et puis nous sommes en automne, donc on a la chance d'avoir un tapis de fène.
02:07 Donc on a ce qu'on appelle une petite bogue ou cupule recouverte de petits poils.
02:12 Ce n'est pas piquant mais voilà, elle est recouverte de poils, un peu comme un hérisson.
02:17 Et puis à l'intérieur on va avoir de 2 à 4 fènes.
02:21 Donc sa forme est assez atypique puisqu'il a trois faces, on dirait une espèce de petit polygone.
02:27 Et donc on peut enlever sa peau et à l'intérieur vous avez la graine, le fruit que l'on peut consommer.
02:35 Alors attention, on ne peut pas trop en manger à l'état cru parce que cette petite peau marron,
02:40 elle va contenir de la phagine qui peut nous donner des maux de tête si on en mange vraiment trop.
02:47 Donc là, excellent, ça a un goût de noisette et le meilleur c'est quand elles sont torréfiées.
02:55 Vous les grillez à la poêle et à l'intérieur vous allez avoir ce qu'on peut appeler le fruit, la noisette,
03:03 qui va être grillée et donc la petite peau qui contient la phagine va pouvoir s'enlever.
03:08 Et donc là on n'a aucun risque d'avoir de maux de tête par la suite.
03:11 Et ces graines autrefois, elles étaient ramassées.
03:15 Donc pour les ramasser on étendait des grands draps sous les arbres,
03:20 ce qui permettait de juste retenir les cupules avec les fènes et donc de les ramasser pour en faire de l'huile.
03:30 Une huile comestible qui contient plus de phagine et qui se bonifie avec le temps.
03:37 Et donc cette huile était vraiment une très bonne huile comestible qu'on utilisait pour l'éclairage et pour la consommer évidemment.
03:45 Aujourd'hui les fruits sont consommés par les petits animaux et puis les randonneurs, les promeneurs qui connaissent ce fruit vont les grignoter sur place.
03:53 Mais sinon en grillé aussi on peut faire un succès d'années de café.
03:57 Un peu comme les glands, comme la chicorée, la racine de chicorée, on va faire griller et moudre pour en faire une boisson.
04:06 C'est vrai que ça se perd, c'est comme plein de choses en fait.
04:10 C'est des choses de la nature mais voilà on a une ressource de graines qui sont riches en lipides jusqu'à 20%, ce qui permet d'en faire une huile d'ailleurs.
04:19 Et puis on a des protéines aussi dedans, des minéraux, des vitamines.
04:23 Donc voilà c'est intéressant au niveau nutritif.
04:26 Merci.
04:27 [SILENCE]
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