GASTRONOMIE/ Le champion du monde de lièvre à la royale sacré en Sologne

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00:00 Connaissez-vous le lièvre à l'art royal ? Cette recette emblématique de la gastronomie française créée sur mesure pour le roi Louis XIV

00:06 consiste en une cuisson lente et longue de la viande, une opération délicate même pour les plus grands chefs.

00:12 Ce week-end à Romorantin se tenait le championnat du monde de préparation du fameux lièvre à l'art royal.

00:18 Florent Clavel était sur place.

00:20 Nicolas Sosa a les gestes précis de celui qui maîtrise son art.

00:24 Il est 14h30, le jeune cuisinier de 28 ans est le premier des 8 concurrents à entrer dans l'arène.

00:30 A partir de maintenant, il a une heure et demie pour réaliser un lièvre à l'art royal en balotine, avec garniture et sauce à part.

00:38 Le lièvre à l'art royal c'est vraiment une histoire qui lui tient à cœur,

00:41 parce qu'on est monté sur Paris justement parce qu'il voulait apprendre la recette du lièvre à l'art royal.

00:47 Il s'est aussi préparé au restaurant, mais aussi les week-ends à la maison.

00:52 En seulement 5 éditions, le championnat du monde de lièvre à l'art royal est devenu l'un des grands concours de la gastronomie française.

00:59 Encadré par le gratin des fourneaux, il remet au goût du jour une recette héritée du XVIIe siècle et du cuisinier du roi Antonin Carême.

01:08 Louis XIV n'avait plus de dents à la fin de son règne et ne mangeait que des choses en purée.

01:15 Donc il fallait lui cuire les gibiers très très très longtemps et il était garni avec du foie gras.

01:21 Et la sauce était liée avec le sang du lièvre, donc comme une sauce civet.

01:26 Pour Nicolas, c'est l'heure de la touche finale.

01:29 Le cuisinier est visiblement satisfait.

01:34 Pas de retard donc ça va.

01:36 Pour l'originalité du plat, on est parti sur un lièvre à l'art royal à la chartreuse,

01:41 avec quelques herbes aromatiques comme la sarriette et la nepeta.

01:45 Des herbes qui vont apporter beaucoup de fraîcheur.

01:48 C'est ce qu'on voulait justement sur cette recette, l'assouplir un tout petit peu et lui donner ce côté un peu frais.

01:55 Le nouveau champion du monde du lièvre à l'art royal se nomme Thibaut Nizar du restaurant L'Aube à Paris.

02:00 Nicolas, lui, n'est pas sur le podium.

02:03 Il repart néanmoins réolé d'une place de finaliste, déjà une belle récompense.

02:08 Merci Thibaut.

02:09 [SILENCE]