00:00 Hello les amis, aujourd'hui c'est pancake.
00:02 Et j'adore la recette du cuisinier américain Mark Grossman
00:06 qui fait de délicieux pancakes bien moelleux au buttermilk.
00:10 C'est l'équivalent américain de notre Lerribo.
00:12 Dans un saladier, vous mélangez tous les ingrédients secs.
00:15 190 g de farine T65,
00:18 2 pincées de sel, 2 pincées de bicarbonate de soude,
00:21 2 cuillères à café de poudre à lever,
00:23 une belle cuillère à soupe de sucre blanc.
00:25 Je mélange à l'aide d'un fouet.
00:27 Dans un autre saladier, je mélange tous les ingrédients liquides.
00:30 Tout d'abord, mon Lerribo, c'est un lait que vous trouvez très facilement
00:33 au rayon frais des supermarchés ou dans les boutiques bio.
00:35 Mais vous pouvez aussi le faire à la maison avec du lait entier
00:38 auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.
00:42 Vous laissez fermenter pendant une dizaine de minutes
00:44 et vous obtenez ce lait crémeux.
00:47 Il en faut 22 cl.
00:50 On ajoute 80 g de beurre fondu,
00:53 2 oeufs,
00:56 et un peu d'extrait de vanille naturelle.
00:59 Et je mélange.
01:01 Je verse le liquide dans les ingrédients secs
01:04 et je vais mélanger avec mon fouet.
01:06 Mais attention, grossièrement, oui,
01:09 il faut qu'il y ait des grumeaux dans ces pancakes.
01:12 Ça, c'est vraiment le secret de leur moelleux.
01:14 Une crêpière que je fais chauffer
01:17 à un tout petit peu d'huile neutre.
01:19 Je prélève ma pâte avec une cuillère à soupe.
01:22 La pâte est bien épaisse, bien aérée.
01:25 Je laisse cuire une bonne minute de chaque côté
01:28 et regardez comme ils sont beaux.
01:30 Ils prennent du volume à la cuisson.
01:32 Ils bullent légèrement.
01:35 Vous laissez cuire quelques instants.
01:38 Et je les débarrasse.
01:40 Ils sont un peu rustiques,
01:42 mais super aérés, bien rebondis.
01:45 Et voilà le résultat.
01:47 Bien moelleux, bien fluffy.
01:50 Il ne reste plus qu'à les déguster
01:52 avec du sirop d'érable.
01:54 C'est un nuage.
01:56 Wow.
01:58 Hum.
02:00 Avec une légère acidité.
02:02 C'est ça qui est étonnant.
02:04 C'est l'effet du Leribo ou du Buttermilk.
02:07 Il y a un petit côté légèrement aigrelé.
02:10 Hum.
02:12 Il n'est pas beau, mon pancake au Leribo ?
02:16 Sous-titrage ST' 501
02:19 Hum.
02:21 [Bruit d'électrocution]
02:23 Merci.
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