00:00 Salut c'est Nabil alias Chef Enzem et aujourd'hui je vais vous parler de mes ingrédients indispensables en cuisine.
00:04 Alors moi j'ai eu la chance de rencontrer quand j'étais jeune Jean-François Piège qui m'a dit qu'on peut passer d'un très bon plat
00:10 à un excellent plat en rajoutant juste de la fleur de sel.
00:12 Donc depuis ce petit conseil je vous avoue que c'est quelque chose qui ne me quitte pas. Donc ce que je fais c'est que volontairement
00:17 je sale très peu mes plats pendant la cuisson, à peine, et je termine toujours, je complète par cette petite pincée de fleur de sel.
00:23 Vous allez voir c'est le caviar, le nectar de la cuisine.
00:26 Et bien évidemment quand on parle d'exhausteur de goût ça marche aussi bien pour le sucré que pour le salé.
00:31 Donc pareil sur un dessert vous allez voir ça fait vraiment toute la différence.
00:33 Le gras c'est le goût et moi j'adore cuisiner avec de la crème, pas forcément de la crème d'origine animale,
00:39 on peut utiliser des crèmes végétales comme la crème de coco ou la crème de soja,
00:42 mais c'est vrai que c'est quelque chose qui intègre très très généralement ma cuisine.
00:45 Je vais par exemple faire ma sauce au poivre avec, je vais faire une crème de comté avec, une crème d'échalote avec.
00:51 C'est vrai qu'il me faut cette base un petit peu lactique pour épaissir mes sauces, créer du liant et amener un peu de gourmandise.
00:57 Et alors autre chose, c'est pas un ingrédient, mais ça c'est mon porte-bonheur et je l'ai,
01:02 pas forcément la même, mais j'ai besoin d'une maryse.
01:05 La maryse, je vais vous expliquer quelque chose avec.
01:07 Pour la précision, pour ne pas rayer les poils quand on cuisine,
01:10 quand on veut peser un ingrédient et qu'on doit récupérer le fond de sa crème pâtissière ou de sa préparation,
01:15 éviter le gâchis, c'est exceptionnel.
01:17 Donc la maryse, ça doit vous accompagner, c'est quelque chose que vous devez avoir absolument dans toutes les cuisines.
01:22 Encore une fois, c'est anti gaspille, ça ne raye pas les poils et puis bah ça coûte pas cher.
01:26 Pour vous dire, même au restaurant je l'utilise et il y a au moins 14 maryses.
01:30 Maryse pour le sucré, maryse pour le salé, maryse pour les poissons, maryse pour les viandes.
01:34 Un antiquaire de maryses, c'est-à-dire je suis vraiment un collectionneur de ça.
01:37 Et les gens me disent "mais qu'est-ce qu'il y a avec ces maryses?"
01:39 Des fois je rentre au travail, je les regarde comme ça toutes et tout, je leur parle.
01:43 Plus sérieusement, il y a des maryses plus épaisses, plus rigides, plus petites que d'autres.
01:47 Par exemple, celle-là, elle est faite pour la pâtisserie.
01:49 Donc celle-là, c'est celle qui a touché la pâtisserie depuis peut-être 4 ans.
01:53 Alors ça peut vous paraître évident, mais il y a un indispensable, c'est même un prépondérant pour moi, les huiles.
01:57 Une bonne huile d'olive et peut-être plus particulièrement une huile d'argan alimentaire que j'aime beaucoup beaucoup.
02:03 Et je pense que dans la cuisine, ne serait-ce que pour saisir, aromatiser, émulsionner, c'est excellent.
02:09 L'huile d'argan, elle est assez particulière parce qu'elle a un goût inimitable.
02:12 Elle a quelque chose de vraiment exceptionnel.
02:14 Là ici, par exemple, si je vous montre ce produit-là, on est sur des goûts de noisettes torréfiées, j'adore ça.
02:19 Un truc absolument génialissime, c'est le piment d'Espelette.
02:22 Le piment d'Espelette, ça fout fils d'assaisonnement.
02:25 Ça peut remplacer le poivre, comme son nom l'indique.
02:27 Il y a cette note de piment qui va venir quand même titiller le palais.
02:30 On peut l'utiliser d'ailleurs avec une sauce chocolat, ça marche super bien.
02:33 Il ne faut pas forcément penser cuisine salée.
02:35 Il faut toujours penser, quand on est dans la cuisine, sucré et salé.
02:38 J'ai un dessert à base de piment d'Espelette, c'est la revisite de l'huile flottante que je fais en version exotique.
02:43 C'est un coulis de mangue au piment d'Espelette et à la menthe qui va remplacer ma crème anglaise.
02:48 Du coup, on est sur quelque chose de complètement végétalien.
02:50 Et je vais faire de la mangue rôtie au piment d'Espelette.
02:52 Donc voilà, c'était mon top 5 de tous les ingrédients que j'aime avoir en cuisine.
02:55 N'hésitez pas à vous en équiper, je vous promets que ça peut simplifier votre vie.
02:58 Donc voilà.
02:59 [Musique]
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