La seule vraie spécialité culinaire Girondine !

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Vous connaissez la seule vraie spécialité culinaire de Gironde ? Pour le découvrir, on est allé recontrer Jean-Marie Hauchecorne, le dernier pêcheur Bordelais !  Avec le soutien de la région Nouvelle-Aquitaine

Transcript

00:00 qui en fait la vraie seule spécialité culinaire girondine ?

00:04 Alors il y a une espèce qui est assez extraordinaire, c'est la crevette blanche.

00:07 La crevette blanche on le trouve dans tous les fleuves de France

00:10 et dans tous les fleuves du monde.

00:11 Il n'y a quasiment qu'en Gironde

00:14 qu'il y a une tradition saculaire pour la pêcher.

00:16 Ce que peu de gens savent encore,

00:18 mais hors de Gironde,

00:20 vous ne verrez quasiment personne pêcher la crevette blanche,

00:23 encore moins la trouver sur les marchés à l'apéro

00:26 et bien sûr encore moins la trouver dans les restos étoilés.

00:28 Alors moi je propose aux gens de la déguster sur le bateau,

00:30 de façon toute bête, au fenouil sauvage,

00:32 comme le faisaient les anciens, juste à la planche.

00:34 Sachant qu'on mange l'intégralité de la crevette,

00:37 on a une expérience gustative

00:39 qui ne correspond à rien de ce que les gens connaissent.

00:41 Je ne dis pas que c'est exceptionnel,

00:43 ce que je dis c'est que c'est différent et très agréable.

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