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ici Périgord
  • il y a 2 ans

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00:00 Sur France Bleu Périgord, Benoît Chomot.
00:02 Avec un boulanger que vous connaissez très certainement, c'est Jean-Pierre Gorbat,
00:06 notre invité ce matin.
00:07 Bonjour Jean-Pierre.
00:08 Bonjour.
00:09 On vous connaît si on va acheter notre pain au fournil de la Cité à Périgueux, au fournil
00:12 d'Antone, au fournil de Boulazac et à partir de lundi au fournil de Basillac.
00:18 Pourquoi avoir choisi un point de vente à Basillac pour cette extension de votre entreprise ?
00:23 Alors c'est pour plusieurs raisons.
00:25 Déjà il y a quelques mois, à l'époque où la boulangerie Duchamp j'avais fermé,
00:28 j'avais rencontré la mairie Duchamp qui était très dynamique.
00:32 Ça m'a encouragé à avoir une réflexion sur l'ouverture d'une boutique.
00:35 Alors ça n'a pas pu se faire au change pour différentes raisons.
00:39 Et puis à Basillac on a décidé d'y aller et c'est pareil, une mairie dynamique, je
00:44 pense une demande de la clientèle aussi.
00:46 Et puis on a fait exactement le même concept, donc on va proposer tout ce qui sera fabriqué
00:52 dans la boulangerie, dans le dépôt du coup, sera fabriqué maison à Boulazac à 6 km.
00:57 On aura plusieurs approvisionnements sur place directement.
00:59 Vous êtes en train de devenir un géant de la boulangerie, vous allez bientôt créer
01:03 un groupe ?
01:04 Non, on est seulement artisan et puis avant tout on aime ce qu'on fait.
01:07 Et puis ça permet de créer des postes, là on a créé deux postes d'emploi pour commencer.
01:11 On aura une ouverture 7 jours sur 7, on saura fermer juste une coupure entre 13h30 et 15h30.
01:17 On se revert le dimanche, le samedi, toute la semaine quoi.
01:20 Ça va faire 4 points de vente au total, c'est combien d'employés aujourd'hui chez vous ?
01:24 En totalité 54.
01:25 Il faut du monde pour fabriquer.
01:27 Ça fait du monde, effectivement, puisque c'est important de le dire, vous fabriquez
01:31 vos produits, le pain qu'on achète il fait la boulangerie.
01:34 La vinoiserie, la pâtisserie, tout.
01:36 Alors on va pouvoir du coup acheter notre pain à partir de lundi à Bassillac, ça c'est
01:41 une bonne nouvelle et pourtant on sait que c'est un peu la crise pour la boulangerie
01:45 en ce moment, on en parle beaucoup dans l'actualité.
01:48 J'ai envie de vous demander comment ça va pour vous aujourd'hui ?
01:51 Alors on essaye d'optimiser les coûts, on a réorganisé la fabrication, on a réorganisé
01:57 notre façon de travailler et puis on s'est divertifié parce que depuis maintenant 3
02:02 ans, depuis le Covid, on s'est lancé aussi dans du traiteur.
02:05 Donc on a une activité traiteur en parallèle qui nous apporte beaucoup de travail.
02:09 Donc c'est ce qui nous permet de dépenser de l'énergie sur ce côté-là et essayer
02:14 de diminuer et de faire un peu plus de marge pour absorber toutes ces factures qui sont
02:21 énormes dans la boulangerie-pâtisserie, que ce soit en électricité ou en gaz.
02:24 Et vous innovez régulièrement avec des projets, on se souvient, on en avait parlé de cette
02:28 baguette à prix libre avec un prix minimum, on pouvait donner un petit peu plus si on
02:33 le souhaitait.
02:34 Des baguettes pré-cuites aussi à finir de cuire à la maison ?
02:37 Tout à fait, on a essayé plusieurs concepts, on a fait plusieurs propositions aux consommateurs.
02:42 Après c'est le consommateur qui choisit et je pense que la clé c'est le consommateur
02:46 qui l'a dans les mains de toute façon, pour nous les boulangers et pour d'autres artisans.
02:49 Mais il faut se réorganiser, je pense qu'on n'a pas le choix, on ne fait que subir et
02:54 quand la facture reste pointe, on a beau manifester, on a beau se plaindre, on est obligé de la
02:58 payer de toute façon.
02:59 Donc il faut trouver des solutions.
03:00 Du pain, des viennoiseries, des pâtisseries, à partir de maintenant vous allez pouvoir
03:04 vous régaler à Bassillac avec la même offre proposée que dans les autres boulangers,
03:09 je pense au déjeuner par exemple ?
03:11 Oui, alors on a un tabac qui est juste à côté, c'est le Brabant chez Sandra, elle
03:16 a une terrasse super agréable et du coup on va fabriquer tout ce qui est plat du jour,
03:22 croque-monsieur, hot-dog revisité, des kiffs, etc.
03:25 Et donc les gens pourront manger leur sandwich, leur plat du jour directement sur la terrasse.
03:30 Donc il faudrait qu'ils consomment juste leur boisson, mais je pense que c'est un
03:33 bon accord et puis il faut dynamiser.
03:36 Je pense que Bassillac en a besoin et c'est une jolie ville, il y a du monde, donc je
03:41 pense qu'une boulangerie a sa place.
03:43 Rendez-vous à partir de lundi à Bassillac pour cette nouvelle boulangerie au Fournil
03:48 de Bassillac.
03:49 Tout est prêt pour accueillir la clientèle ?
03:50 On attend la livraison de la vitrine réfrigérée ce matin, on croise les droits, c'est le
03:55 dernier truc et puis après on fait la déco et on ouvre ménage samedi, après visionnement
04:01 lundi dans la nuit puis on ouvre le 2.
04:03 Et bien génial, on sera là pour l'ouverture et à noter que dans cette émission, lundi
04:07 matin à 7h20, on vous offre un mois de baguettes.
04:11 Grâce à vous Jean-Pierre à venir chercher chaque jour au Fournil de Bassillac.
04:15 Merci beaucoup de passer nous voir.
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