00:00 Les courgettes sont crues, t'as un côté courgette vinaigrette et de l'autre t'as vraiment le fond de tarte au fond qui représente la tarte.
00:05 On va étayer très très fine, on a une petite râpe à truffes à la maison et on va venir tailler des popos.
00:10 On a pris des fonds de tarte, on a cuit entre deux plaques, on prend les lamelles de courgettes et délicatement on va monter une rosace.
00:15 Je voulais ramener un petit peu de salinité au plat, on va mettre un petit peu de caviar au milieu du plat.
00:26 Ça c'est un gel de balsamique blanc, pour le côté un petit peu floral je vais venir poser quelques fleurs de coriandre fraîche.
00:33 On a un petit jus de poivron vert émulsionné à l'huile d'herbe.
00:36 Au fond de l'assiette qui va être la vinaigrette en fait de cette salade de courgettes, on pose la salade.
00:40 Comme les courgettes sont crues, t'as un côté courgette vinaigrette et de l'autre t'as vraiment le fond de tarte au fond qui représente la tarte.
00:46 La qualité de la courgette, la fraîcheur, elles sont tellement fines que ça fond quand même dans la bouche.
00:51 T'as le caviar qui ramène du gras, un côté noisette, salin, qui assaisonne et la vinaigrette qui vient allier un peu le plat.
00:59 [Musique]
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