Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
06:05 Alors, pour la feta, et quelle que soit la saison,
06:07 enfin, en l'occurrence, là, pas sur toutes les recettes,
06:10 mais il y a une recette qu'on trouve justement à la Maison Callios qui est super.
06:14 En grec, on appelle ça le thyrocafteri au piment.
06:17 Donc en fait, c'est une poivronade, entre guillemets.
06:20 Donc c'est de la feta, des poivrons, de l'ail, de l'huile d'olive.
06:23 Ça, tu peux goûter avec un des seins de la Maison Callios.
06:26 - Et allez, c'est reparti.
06:27 - Bah oui, c'est bien.
06:28 - Non, mais alors, je sais pas.
06:29 - Moi, c'est un petit peu...
06:30 - Non, pas toujours le même.
06:31 - Mais là, c'est pas juste, là.
06:32 - Allez, tenez bon.
06:33 - Non, non, c'est pas pour moi, c'est pas pour moi.
06:34 - Ah non, mais attendez, c'était pour vous.
06:35 - Ah, le gars vous l'a porté.
06:36 Il est trop gentil.
06:37 - J'ai dit.
06:38 - Alors, en version chaude, je vais vous montrer la photo.
06:40 Ça, c'est génial et typiquement, ça va remplacer vos petites raclettes cet hiver, j'en suis sûre.
06:45 C'est le bloc de feta avec des échalotes, un petit peu d'huile d'olive, du romarin et tout.
06:49 Vous mettez ça au four.
06:50 - Donne-moi le petit.
06:51 - Ça va donner une texture presque de tofu soyeux tellement c'est ultra fondant.
06:56 La fourchette, elle s'évanouit dedans et ça, c'est magnifique.
06:59 Bon, nature, tu l'as goûté.
07:00 Et après, de façon générale, dans vos recettes avec du fromage préféré,
07:03 vous pouvez remplacer par de la feta ou de la mozza.
07:05 Par exemple, un plat de pâte à la place du parmesan.
07:07 Vous émiettez de la feta, c'est hyper bon.
07:10 Si, par exemple, vous faites une fondue avec des courges rôties ou des pommes de terre, hop, un peu de mozzarella.
07:16 C'est light en plus, c'est beaucoup plus light que le reblochon.
07:18 Ça va bien filer, ça va être délicieux.
07:20 Dans un croque-monsieur, jambon, mozza, parmesan...
07:23 - Ah oui, ça, c'est bien ça.
07:24 - Là, par exemple, j'ai fait mozzarella, huile d'olive, figues, pignons sur du pain au noix.
07:30 Bon, bah, ça fait arsenal.
07:31 - C'est à l'infini.
07:32 - C'est à l'infini.
07:33 En fait, il faut surtout pas...
07:34 - Donc, on mange ça toute l'année.
07:35 - Ah mais on mange ça toute l'année.
07:36 Par exemple, vous faites une quiche cet hiver, à la place de mettre du comté ou du bleu, vous pouvez mettre de la feta, c'est hyper bon.
07:41 Même dans un sandwich et tout, ça va avec tout.
07:44 - Qu'est-ce que c'est, ce que je viens de voir là-bas ?
07:46 - Eh bien, justement.
07:47 Donc là, vous êtes en train de regarder la burrata.
07:49 Donc la burrata, on a tendance à toujours confondre.
07:52 C'est-à-dire que moi, j'entends souvent, ah, je sais pas, tu préfères la mozzarella ou la bufala, toi ?
07:57 En fait, cette question ne veut absolument rien dire.
07:59 Bufala, c'est buffle, enfin, buffle, bufflone en italien.
08:02 Donc la femelle, la femme, la femelle, l'amoureuse, la meuf du buffle.
08:07 Et donc ça, en fait, la burrata, je vous le réexplique une bonne fois pour toutes parce que je sens qu'on est toujours un peu confus sur la burrata.
08:14 Quand on fabrique une mozzarella, en fait, on fait une boule directement qu'on met en eau saumurée.
08:19 Quand on fabrique une burrata, on a notre pâte à mozzarella, on la tire comme ça pour qu'elle soit bien aplatie.
08:26 Au milieu, on met une cuillère de ce qu'on appelle la stracciatella.
08:29 La stracciatella, c'est des petits morceaux, des petites chutes de mozzarella mélangées avec de la crème et un peu de sel.
08:35 Donc, en fait, c'est une mozzarella crémeuse au milieu et on referme la mozzarella.
08:40 Donc, en fait, c'est de la mozzarella dans de la crème dans une mozzarella la burrata et refermée.
08:44 Et c'est pour ça que c'est aussi bon et aussi crémeux et aussi délicieux.
08:48 - Non, faites pas ça vous-mêmes. Ah non, je reviens là-dessus, moi. Allez voir le fromager. C'est lui, le...
08:53 - À Montrio, tant que j'y suis, avec un petit pain pita de la maison Callios aussi.
08:57 - Ah oui, ça, forcément, je ne vais pas vous mentir, c'est extraordinaire.
09:00 - Franchement, ça, c'est plutôt la bonne nouvelle. Voilà de quoi manger à l'automne et à l'hiver et au-delà même.
09:06 Vous avez le droit au printemps également.
09:09 Le tout, c'est de trouver les bons produits. Voilà. Merci beaucoup, Raphaël.
