00:00 Bonjour à toutes, bonjour à tous.
00:02 Nous continuons notre promenade culinaire gastronomique d'été
00:07 avec le chef Geoffrey Langagne.
00:10 Bonjour Geoffrey.
00:11 Bonjour.
00:12 Alors on est dans le cadre du Palais Galliera
00:14 de ce musée de la mode de la ville de Paris
00:16 avec votre restaurant éphémère,
00:19 les Petites Mains,
00:20 et ça dure jusqu'en octobre ?
00:22 Fin octobre.
00:23 Qu'est-ce que vous allez nous faire ?
00:24 Alors on va faire du thon,
00:25 cuit à la poêle avec du poivre,
00:27 des haricots verts,
00:28 des amandes,
00:29 et une sauce tomate un petit peu épicée
00:31 comme une arabiata.
00:32 Très bien.
00:33 On démarre par la sauce tomate,
00:34 donc oignon, tomate et poivron.
00:37 Moi la sauce tomate je l'achète en bocal.
00:40 Je n'ai pas entendu.
00:41 D'accord, très bien.
00:43 Bon alors il va falloir que je m'active à...
00:46 A enlever les pépins.
00:47 Alors en parallèle moi je vais couper la tomate.
00:49 Ah on n'a pas mis d'huile d'olive.
00:51 Huile d'olive et le sel.
00:52 On met ça au four une quarantaine de minutes.
00:55 Une quarantaine de minutes à 180°.
00:56 A 180°.
00:57 Une fois que c'est cuit,
00:59 quand on va les mixer,
01:00 on va mettre une dizaine de framboises fraîches dedans.
01:03 On va avoir une purée qui va avoir cette consistance.
01:06 Je veux goûter aussi.
01:07 Comme ça.
01:08 Ah le goût des framboises.
01:10 Oui.
01:11 C'est topissime.
01:12 Alors après on prépare le thon.
01:14 Donc là on a notre mélange.
01:15 C'est quoi ça ?
01:16 C'est le mélange 5B.
01:17 Donc c'est poivre blanc, poivre noir,
01:19 bérose, poivre de la Jamaïque,
01:21 et de la coriandre.
01:22 On veut vraiment le cuire à l'air au thon.
01:24 On sent que le poivre est en train de cuire.
01:27 Une fois que la poêle va être un tout petit peu plus froide,
01:30 on va réutiliser ce poivre.
01:32 Ah il ne faut pas jeter tout de suite.
01:34 Avec la bonne huile d'olive qui s'est imprégnée du bouton.
01:36 Là ils ont déjà été cuits à la vapeur.
01:38 D'accord.
01:39 C'est 3 minutes croquants.
01:41 Et donc il y a deux étapes dans la cuisson des haricots verts.
01:44 On prend les petits oignons qui nous restaient un petit peu de tout à l'heure.
01:48 On va essayer de les faire quand même légèrement caraméliser.
01:52 Pas trop parce que sinon le haricot vert va être un peu amer.
01:55 Et voilà. Là on est bon.
01:57 Nos framboises fraîches,
01:59 nos amandes qu'on a fait griller au four.
02:01 Alors on va mettre la sauce.
02:03 Je vous laisse faire ?
02:04 Oui.
02:05 Après on met les morceaux de thon.
02:07 Allez.
02:08 On se met les petites framboises un peu partout,
02:10 les amandes.
02:11 It's finished.
02:12 Il n'y a plus qu'à manger.
02:13 Bonne zahle.
02:14 Chef, vous êtes un prince.
02:17 Vous êtes une comie incroyable.
02:21 Voilà.
02:22 Allez, je vous embrasse Geoffrey.
02:24 Merci, à bientôt.
02:25 À bientôt.
02:26 Et vous allez vous régaler avec notre cuisine fraîche d'été
02:30 et les recettes incroyables de Geoffrey Langagne.
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