Fleurs de courgette farcies, ma recette estivale avec la cheffe Stéphanie Le Quellec

BFM

Ce lundi, la cheffe Stéphanie Le Quellec, double étoilée au Michelin avec son restaurant parisien La Scène, nous propose un classique de l'été, mais un peu intimidant à faire dans sa cuisine. Voici sa recette.

Transcript

00:00 On a la chance d'être à La Seine, chez Stéphanie Le Quellec.

00:02 Bonjour, deux étoiles Michelin.

00:04 Et on a surtout la chance d'avoir une recette de fleurs de courgettes farfies de chez moi.

00:11 Ça vous parle, ça ?

00:12 Ça me parle.

00:13 Ça me met une pression parce que je ne suis pas sûre de les faire mieux que vous, du coup.

00:17 J'en suis sûre pourtant.

00:19 Alors on est parti.

00:20 Donc on a choisi ces petites fleurs de courgettes.

00:23 Faites les petits délais les plus réguliers possibles.

00:27 On va passer, ne posez pas le couteau.

00:30 Je vous vois venir, mais on va couper les petites tomates en quatre.

00:34 Vous savez, là, elles sont à maturité.

00:36 Elles sont de bonnes, elles sont gorgées de soleil.

00:38 De la roquette.

00:39 Ça vient amener un petit peu de piquant naturel.

00:41 C'est très végétal.

00:43 Et puis là, on va être parti pour aller cuire tout ça.

00:45 Allez.

00:46 Je vous laisse mettre un petit filet d'huile d'olive.

00:48 Je mets une petite demi-gousse d'ail pour parfumer.

00:51 C'est le moment de saler, poivrer.

00:55 Je vais ajouter la roquette.

00:57 Et on va terminer avec les petites tomates.

00:59 Les pignons de pin.

01:01 Et là, on est bon.

01:03 On arrête tout ?

01:03 On arrête tout.

01:04 Un petit peu de zeste de citron jaune.

01:06 Quelques gouttes de jus de citron.

01:08 Et on va râper un peu de parmesan,

01:10 qui là aussi va amener de la gourmandise et un petit peu de liaison.

01:13 Bravo.

01:14 Et puis là, on va s'occuper de nos fleurs de courgettes.

01:15 Allez.

01:16 Et vous avez vu, il y a le petit pistil qui est à l'intérieur.

01:18 On va l'enlever délicatement.

01:19 Alors, c'est très fragile.

01:21 Voilà.

01:23 Je crois que j'ai cassé la fleur.

01:26 Ça se verra pas.

01:27 On va la farcir.

01:28 Et tout va bien.

01:29 Il y avait une boulette.

01:31 Elle l'a faite.

01:32 Et on n'y voit que du feu.

01:36 Puis alors là, c'est parti.

01:38 Trois minutes à la vapeur.

01:39 Alors, soit sur le feu dans un petit couscoussier,

01:41 soit dans un four à vapeur.

01:42 Nous, on va opter pour le four à vapeur.

01:43 Puis après, on les gratinera.

01:44 Allez.

01:45 C'est parti.

01:47 Alors voilà, elles sont encore bien vertes.

01:51 Elles sont encore bien fermes.

01:53 J'ai envie de les faire gratiner un petit peu.

01:55 Donc, on va râper parmesan frais.

01:59 Et puis, on part sur le grill.

02:01 Allez, on va au grill.

02:04 Et voilà.

02:05 Et puis, quelques micro-feuilles de basilic

02:08 qui va éclater en bouche comme ça.

02:10 Et voilà.

02:11 C'est vos saveurs, ça, normalement.

02:13 Excellent.

02:14 C'est bon, j'ai les cigales.

02:16 Il nous reste plus qu'à partir en vacances, je crois.

02:17 Et vous, on vous engage à refaire cette recette.

02:20 Alors, faites attention, le petit pistil, c'est pas facile.

02:22 Ça peut être fatal.

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