00:00 [Générique]
00:09 Amis auditeurs d'Europe 1, bien le bonjour !
00:11 Regardez les ingrédients qui sont avec nous aujourd'hui.
00:14 Du saumon, de l'oseille.
00:15 Vous devinez un petit peu où on va ?
00:17 Eh ben voilà, gagner chez les Trois Gros,
00:19 anciennement du côté de Rouen,
00:22 aujourd'hui ils sont à Ouche
00:23 et on doit cette belle association,
00:25 le saumon à l'oseille à Pierre Trois Gros.
00:28 C'était il y a pile 60 ans, en 1963,
00:31 qu'il a eu la belle idée d'associer avec une belle sauce au vin blanc,
00:35 le saumon et l'oseille.
00:37 On va faire quelque chose inspiré de cette recette ici,
00:40 on va faire une quiche au saumon et à l'oseille
00:42 que vous pourrez refaire très facilement, vous allez voir.
00:44 [Musique]
01:02 On vous le dit souvent à la table des bons vivants,
01:05 rien de tel qu'une bonne pâte maison,
01:07 eh bien c'est ce qu'on va faire,
01:08 une belle brisée avec 250 g de farine,
01:12 125 g de beurre à température ambiante,
01:15 un petit peu d'eau et roulez jeunesse.
01:18 Et n'oubliez pas la petite prise de sel comme on dit.
01:40 Eh bien voilà, une belle boule,
01:42 et avant de l'étaler, vous comptez une heure minimum dans le réfrigérateur.
01:47 Et quand elle a pris son petit coup de froid et elle a durci,
01:50 il n'y a plus qu'à l'étaler.
01:51 Et quand elle est étalée, il n'y a plus qu'à foncer le moule comme on dit.
02:07 [Musique]
02:13 Revenons à notre saumon à l'oseille façon quiche.
02:16 Alors dans la sauce au vin blanc et au vermouth
02:18 qu'était en train de faire Pierre Troigros
02:20 quand il a eu l'idée de faire cette recette,
02:22 il y avait de l'échalote.
02:24 Alors ne renions pas à la tradition, en voici, juste ciseler.
02:29 [Musique]
02:32 Pour notre recette, je la dispose sur le fond de tarte.
02:44 L'oseille, la voici.
02:45 Alors c'est vrai qu'il est arrivé de façon impromptue dans cette recette.
02:49 Pierre Troigros était en train de cuisiner un saumon
02:51 avec une sauce au vermouth, au vin blanc et à l'échalote
02:54 quand il a vu sa maman rentrer du jardin
02:56 avec un beau bouquet d'oseille
02:58 et il s'est dit "mais dis donc, est-ce que l'acidité de l'oseille
03:02 n'aurait pas un truc à raconter au beau gras du saumon ?"
03:05 Et c'est comme ça qu'est né ce saumon à l'oseille.
03:08 Et depuis cette recette, on peut le dire,
03:10 l'acidité est le fil conducteur de la maison Troigros.
03:13 Michel Troigros, après Pierre et Jean Troigros,
03:15 et aujourd'hui César Troigros,
03:17 continuent à cuisiner l'acidité
03:20 qui est la colonne vertébrale de leur cuisine
03:22 et puis qui est un joli fil d'équilibre.
03:25 Juste émincer notre belle feuille, goûtons voir.
03:28 Ah c'est bon ça ! C'est vif, c'est le printemps,
03:30 vous voyez, ça réveille, ça fait du bien au papy,
03:33 ça, après l'endormissement de l'hiver.
03:35 Dans la recette officielle, le saumon est juste aplati
03:41 et cuit rosé, et bien nous, on va l'escaloper.
03:44 Alors choisissez un bon saumon, les amis,
03:46 un label rouge ou bio minimum.
03:49 Et quand on fait une quiche, les amis,
03:51 il faut un appareil.
03:52 Alors je ne parle pas de l'ustensile,
03:54 je parle de ce mélange de crème et d'œufs
03:56 qu'on appelle la migaine en Lorraine.
03:59 Et il n'y a plus qu'à verser par-dessus.
04:05 Et avant de passer au beurre,
04:11 on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:13 On va faire un petit mélange de crème et d'œufs,
04:15 et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:17 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:19 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:21 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:23 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:25 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:27 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:29 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:31 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:33 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:35 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:37 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:39 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:41 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:43 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:45 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:47 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:49 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:51 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
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04:55 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
04:57 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
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05:01 Et on va faire un petit mélange de crème et d'œufs.
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