- il y a 3 ans
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00:00 [Musique]
00:12 On dirait bien qu'on est arrivé ! Merci Jérémy !
00:14 A tout à l'heure !
00:16 J'arrive à bord de ma Simca Chambord à la Biscuiterie de Chambord
00:21 puisque c'est l'objet de l'émission spéciale d'aujourd'hui.
00:23 On va vous faire découvrir tout ce nouveau lieu de la Biscuiterie de Chambord à Malives
00:27 et vous emmener aussi dans les coulisses là où les autres visiteurs n'ont pas le droit d'aller.
00:31 Mais vous, oui, c'est parti !
00:33 [Musique]
00:57 Et nous voilà donc à la Biscuiterie de Chambord.
01:00 On est dans le nouvel espace, ce magasin assez incroyable qu'on va découvrir avec Guylaine qui est là, ça tombe bien !
01:05 Salut Guylaine !
01:06 Bonjour Émilie, bienvenue à la Biscuiterie de Chambord de Malives !
01:09 Et oui, bienvenue à tous nos téléspectateurs !
01:11 On est là avec toi pour découvrir un petit peu tout ce qui va se passer.
01:15 Mais moi je commence déjà, regardez ce qu'on a envie faire !
01:17 Oui, alors attention les gâteaux, ce sera après la visite.
01:19 Émilie, Jonathan t'expliquera exactement et te fera une petite dégustation.
01:23 Mais pour l'instant, c'est pas tout de suite.
01:25 T'as du bol parce que ça m'intéresse quand même d'écouter ce que t'as à me dire !
01:28 Parle-moi de cette boutique incroyable, on est déjà dans l'univers de la Sologne.
01:32 Oui, on est déjà en immersion totale sur le Loir-et-Cher, la forêt, nos beaux châteaux
01:39 et puis un décor qui a été entièrement pensé et créé pour vraiment intégrer le visiteur
01:46 à cette ambiance qu'on a voulu présenter dans cette nouvelle boutique.
01:51 Et c'est toute la Sologne qu'on retrouve ici, donc visuellement et puis gastronomiquement
01:55 parce que là, il y a énormément de produits, il n'y a pas que des produits de la Biscuiterie de Chambord.
01:59 Non, tout à fait. Alors c'est vrai qu'on fait la part belle à nos biscuits parce que c'est quand même notre entité
02:04 mais on est très à l'écoute de nos partenaires et on souhaite vraiment mettre en avant tous ces produits.
02:11 Aussi bien du salé, du sucré, on travaille aussi bien avec des biscuits, avec une confiserie traditionnelle
02:17 que des rillettes de Loir, que du miel et encore de la vaisselle, notamment avec la faïence de Giens.
02:23 On propose ici et qui est une vraie identité régionale.
02:27 Qu'est-ce qu'on vend le plus dans cette boutique ? Ça ne fait pas très longtemps que vous avez ouvert
02:31 mais vous les connaissez, vos produits, puis il y a d'autres boutiques. C'est quoi le best-seller ?
02:34 Alors le best-seller, ça reste le Palais Sologneau. Depuis 1978, tous les Loir-et-Chériens ont grandi
02:40 et ont été nourris au Palais Sologneau, donc c'est vraiment notre best-seller.
02:44 Même si le Petit Four Cerise tient tête et se rapproche de plus en plus de nos meilleures ventes.
02:50 On va découvrir tout ça. Moi, ce que je constate, c'est qu'il y en a un peu pour tout le monde,
02:54 il y en a un peu pour tous les prix. On peut faire des cadeaux aux enfants,
02:57 on peut faire des cadeaux jusqu'aux grands-parents. C'est un peu comme le journal de Tintin,
03:00 c'est de 7 à 77 ans. - De 7 à 77.
03:02 Si je veux être sûre de faire plaisir, qu'est-ce que je peux faire ? Qu'est-ce que tu me conseilles ?
03:05 Alors pour être sûre de faire plaisir, on a ce principe de coffret que tu peux voir ici.
03:10 C'est un assortiment de nos produits, évidemment.
03:13 Je le connais. Tu sais comment je le connais ? - Ben non.
03:16 Parce qu'on vous le fait gagner, donc il veut gagner des rions. Donc là, c'est un excellent choix, on va dire.
03:20 Je le connais pour le coup. Là, on a une grande diversité de tous les produits. Qu'est-ce qu'on retrouve ?
03:24 Alors, on retrouve nos spécialités salées, nos petits fours qu'on consomme à l'apéritif,
03:30 en croutons, en salade et aussi dans les soupes l'hiver.
03:33 Et puis, on retrouve aussi des terrines de loire et des rillettes pour faire un apéritif en toute convivialité.
03:40 Magnifique. Bon, alors tu me prépares tout ça ? - Je te prépare tout ça.
03:44 Et en attendant, moi j'ai rendez-vous, je crois, c'est ça ?
03:46 Je t'envoie vers Jonathan qui va t'accueillir et te faire déguster nos spécialités.
03:50 Très bien, c'est à l'espace visite. On y va, je vous emmène.
03:53 Bonjour Jonathan. - Bonjour.
04:08 Comment ça va ? - Bienvenue, oui très bien.
04:10 Ah oui, ça va bien. Bah nous aussi ça va bien. Je peux vous dire, on sait que ça va pas être le tournage le plus difficile de notre année à le Téléjournes.
04:15 Ça va se faire tout seul. - Et vous avez le sens de l'accueil, vous nous accueillez chez vous, ici à la Biscuiterie de Chambord.
04:20 Et toi, tu nous as préparé carrément un petit apéritif.
04:22 Bien sûr, mais systématiquement, quand on accueille, on fait déguster nos biscuits, on fait découvrir ce qu'on sait faire de mieux.
04:26 Et en l'occurrence, je t'ai préparé des petits biscuits salés. - J'y vais.
04:30 Vas-y, piment d'Espelette. - Et un double.
04:32 Chèvre, on a également moutarde, avec la moutarde de Martin Pourré, et nos petits biscuits sucrés, petits fours cerises et palais sauvignon.
04:38 Les meilleurs. - Les meilleurs ? C'est ceux-là qu'il faut goûter, bien entendu. - C'est ça, c'est ça.
04:42 Mais j'ai commencé avec l'apéro. Parlez-nous un petit peu, justement, de ces partenariats, parce que j'en vois là, Martin Pourré, c'est la moutarde, je crois, qui est de la région de Sainte-Val-de-Loire.
04:49 C'est la moutarde, exactement, d'Orléans, tout à fait. - Et est-ce que tu nous présentes aussi...
04:52 C'est le petit verre de blanc de chez Daridan, Courche-Verny. Voilà, juste, ça se marie parfaitement avec nos produits. C'est lui aussi.
04:58 Avec modération, mais bien sûr, on sait recevoir ici, parce que c'est le but de ce nouvel espace, c'est d'accueillir les visiteurs, d'accueillir les gens qui vont venir acheter des gâteaux et de leur montrer un petit peu, de leur raconter votre histoire.
05:09 Exactement. L'idée, c'était, avec ce nouveau bâtiment, de montrer, de faire découvrir avec beaucoup de transparence notre façon de fabriquer, notre façon de vivre l'entreprise également.
05:19 C'est très important. Et voilà, donc on sait effectivement accueillir pour s'en mettre plein les papilles.
05:25 Vas-y, continue, parce que moi, je suis très occupée. Mais on arrive ici, en fait, quand le visiteur arrive, on est accueilli ici avec un petit coup à boire, un petit coup à manger.
05:33 Tout à fait. - Et ensuite, on nous raconte la belle histoire. - Exactement. Les visiteurs arrivent, s'installent dans un super cadre, dégustent les biscuits, dégustent le vin, sont accueillis par nos guides qui font un travail exceptionnel, qui connaissent parfaitement l'entreprise.
05:44 Ils sont là depuis X années. Petite vidéo de présentation de tout notre fonctionnement, toute notre entreprise. Et ensuite, la petite surprise derrière. Je t'en parlerai après.
05:54 On va le découvrir. Mais pourquoi est-ce que vous avez décidé, finalement, c'est un site de production, ici, on fabrique les biscuits. Pourquoi est-ce que vous avez décidé d'en faire un lieu touristique, j'ai envie de dire, avec une vitrine gastronomique ?
06:05 Tout à fait. Alors, en fait, c'est une demande qui émane depuis X années, puisqu'on est installé, déjà, depuis 45 ans sur le site Amalive. Et ces 10 dernières années, j'ai eu beaucoup de frustration à ne pas pouvoir montrer notre façon de travailler, parce qu'on est vraiment artisan.
06:19 Alors, on s'est vite développé, c'est vrai, ces dernières années. Et beaucoup ont eu le doute sur le fait qu'on devienne un peu plus industriel. - Ah, ça y est, c'est une usine.
06:27 Et c'était extrêmement frustrant, alors que non, en fait, on est vraiment artisan et on vit vraiment l'artisanat. Et donc, du coup, avec ce nouveau site, on a tout montré. Mais on veut tout montrer.
06:37 Et vous voulez tout montrer, on va le voir, vous allez voir. Mais qui, finalement, vient visiter aujourd'hui ? Ça fait peu de temps que le magasin est ouvert.
06:44 Ça fait très peu de temps. Tout le moment, surtout tous nos clients fidèles locaux qui viennent par curiosité. Ils sont ravis, ils sont rassurés. C'était surtout ça.
06:52 Et puis aussi beaucoup de touristes, évidemment, qui commencent à savoir, à voir le mot, comme quoi on a une belle visite à proposer avec un bon moment à passer en famille.
07:01 Donc ça vient, ça vient et on est très contents. Les réservations ne sont pas mauvaises, je pense. - Ouais, c'est vrai. On peut se balader, on peut se faire un château, on peut aller dans les étangs poloniaux.
07:09 - Exactement, c'est une petite balade d'humeur, ça se passe très, très bien. C'est très ludique. On a vraiment voulu faire quelque chose de très ludique par le cadre, mais également par la vidéo qu'on a tournée nous-mêmes, d'ailleurs.
07:17 C'est tous nos collaborateurs qui ont fait le film. - Génial. - Donc on s'est fait un truc très familial. On s'est fait plaisir, en fait, avec ce site, à notre image, avec beaucoup de simplicité.
07:26 Et ça, c'est vraiment le mot. En fait, on ne se prend pas trop la tête. On vit notre aventure professionnelle et voilà. Et ça se ressent dans chacun des collaborateurs.
07:36 - Allez, tu m'emmènes ? Tu me guides ? - Bien sûr, avec plaisir. - On y va.
07:42 - Ah, nous voilà. Donc c'est la première étape de la visite. Enfin non, la deuxième. - Deuxième, exactement. - On a l'accueil avec l'apéritif.
07:47 - Nous voilà dans la galerie des biscuits, la galaxie des biscuits. - Ah, la galaxie des biscuits. - Voilà, où tout est... Voilà, c'est là où on va tout découvrir, finalement. C'est là où tout se passe.
07:55 - On découvre. C'est ça. Les étapes de fabrication. - Tout à fait. - Et puis les produits stars avec la première ? - Avec le cake. Donc un cake... Alors un cake particulier.
08:03 - Pourquoi ? - Alors on est sûr... On est peut-être les derniers, je pense, à le fabriquer de cette manière. On les fabrique dans des moules en bois de hêtre. Voilà.
08:11 - Pourquoi le bois de hêtre ? Qu'est-ce que ça apporte ? - Regarde, j'en ai juste un là. - Ah oui, en voilà ! - Voilà. Un moule en bois de hêtre, tout simplement parce que ce moule va nous permettre de faire une cuisson complètement homogène sur la totalité, sur la périphérie du cake.
08:24 - D'accord. - Et un moelleux juste extraordinaire et quasiment unique. - Ah, c'est en fait... Le bois de hêtre, c'est quoi ? Ça empêche de croûter ?
08:30 - Ça empêche de croûter. Ça permet de faire une diffusion de chaleur complètement homogène sur le produit. Voilà. Alors c'est beaucoup plus compliqué à faire. - Ouais, j'imagine.
08:37 - Beaucoup plus, mais on a un produit juste exceptionnel. - T'as ça, t'as plein de choses à faire. - Je te ferai déguster tout à l'heure, tu verras. Ça n'a rien à voir. - Avec plaisir.
08:44 - Donc on avance, effectivement, puisqu'on a découvert le cake. - C'est ça. - Et là, on va découvrir... Ah oui, le petit four cerise. - Le petit four cerise.
08:51 - Ouais. Alors le petit four cerise, c'est vraiment le coup de cœur, je crois, pour tout le monde, d'ailleurs, mais je pense que Sandrine t'en parlera un petit peu mieux que moi encore tout à l'heure.
09:00 - On a une fan. - Oui, clairement, on a une grosse fan. Sur ce produit, juste une petite anecdote, parce que j'aime bien la raconter, parce que ça donne vraiment l'image dans laquelle on évolue dans cette entreprise.
09:12 Donc la cerise est posée à la main. Toutes les cerises sont posées à la main, une à une, sur chaque biscuit. - Sur un petit biscuit, on vous en fait des centaines ?
09:20 - On en fait des milliers, ouais. C'est ça. Et cette technique, en fait, c'est tous nos pâtissiers, une fois par semaine, qui sont autour de la machine à poser les cerises.
09:28 Et c'est vraiment le moment de convivialité par excellence. C'est-à-dire que tous nos pâtissiers sont là, donc je ne vais pas te cacher que de 6h à 8h, personne ne se parle trop, on est encore un petit peu…
09:37 - On se réveille. - On se réveille. Par contre, de 8h à 9h30, c'est un vrai moment d'échange, de partage, de rigolade, aussi, franchement, il faut se le dire.
09:44 Donc on ne cherche pas la productivité, clairement, mais on passe un super moment. Et voilà, c'est vraiment un moment de convivialité pour la production.
09:50 - C'est votre moment à vous ? - Ouais, exactement. - Ah, c'est super. Et alors là, bien sûr, le palais Soloni. Mais celui-là, vous le connaissez. C'est le premier, celui-là.
09:57 - C'est le tout premier. C'est vraiment avec celui-ci que tout a commencé, finalement, puisque même la biscuiterie de Chambord s'appelait le palais Soloni, historiquement.
10:04 - Ah oui, c'est vrai. - Et donc c'est un produit, un sablé, je ne vais pas tout donner, mais un sablé avec des raisins macérés au rhum, avec une technique de macération bien particulière qu'on maîtrise parfaitement.
10:14 - J'imagine. - Voilà. Et bon, ça, évidemment, c'est vraiment notre best-seller de chez best-seller, le produit iconique du département et de la région.
10:22 - Ne t'embête pas, moi, je le connais par cœur. C'est mon préféré aussi. C'est bon. Et puis alors, ça, tiens, juste avant qu'on parle de l'avenir, puisque ça, c'est les derniers nés, on l'a constaté quand on se balade ici, mais tu parlais de transparence tout à l'heure.
10:33 Et là, alors, c'est au sens propre, puisque on a carrément des fenêtres qui nous permettent de voir les gens qui travaillent et la façon dont ils travaillent.
10:40 - Exactement. On a voulu, quand on a conçu le bâtiment, quelque chose qui permette d'une totale transparence sur notre façon de travailler, sur qui travaille, comment on travaille.
10:50 C'était vraiment l'idée, c'est qu'en fait, on a envie de faire les choses simples, je sais pas, sincères. Enfin voilà, on cache rien, en fait.
10:58 - On cache rien parce qu'on n'a rien à cacher. - On cache un peu les recettes, quand même.
11:01 - Ah oui, parce qu'on va les garder pour nous. - Voilà, parce que quand même, il faut les garder pour nous. Mais c'est tout, en fait. Tout le reste, je veux dire, on est en simplicité, sincérité, voilà, c'est ça.
11:10 - Socialité. Et alors, ça, parle-nous un petit peu de l'avenir, je disais tout à l'heure, mais finalement, ça existe déjà. C'est la nouveauté. Les bouchées apéritifes.
11:18 - Tout à fait, les bouchées apéritifes. - C'est ce qu'on a mangé tout à l'heure.
11:20 - Tout à fait, c'est des petits biscuits apéritifs. En fait, dans notre gamme, on n'avait pas de biscuits salés, donc il fallait absolument qu'on sorte une gamme.
11:25 On a cherché longtemps à trouver la bonne recette et puis on a réussi à créer ce produit. Donc une petite bouchée qu'on aromatise à tout ce qu'on veut.
11:33 On n'a pas de limite là-dessus. Et le format fait qu'on est capable de l'accompagner à l'apéritif, mais également dans les salades ou dans les soupes.
11:40 - Et les soupes d'hiver, trop bonne idée. - Exactement. Donc c'est un produit qu'on peut consommer toute l'année, avec plein de possibilités.
11:47 - Qui est-ce qui a eu l'idée de ce produit-là ? - Tout le monde.
11:49 - Tout le monde ? - En fait, on est tous vraiment... Tout le monde en a une idée. On a une salle de pause commune avec toute l'entreprise.
11:55 On balance les idées et ça y va. Et voilà, on va très vite.
11:58 - Depuis quand les directeurs ont des idées ? - On a des idées, mais tout le monde a des idées. Et puis, tout le monde a des idées.
12:03 - Je te sais que c'est parce que je sais que toi, tu viens du métier aussi. Tu étais pâtissier, c'est ça ?
12:07 - Oui, bien sûr. J'étais pâtissier. J'ai fait mon CAP pâtisserie, ma mention, glacerie, chocolaterie, confiserie, mon bac pro métier de l'alimentation.
12:15 C'est tout mon parcours directement en apprentissage, bien sûr. Donc, depuis 16 ans, je travaille la pâtisserie et les biscuits particulièrement.
12:23 - Voilà des directeurs qui connaissent le métier. - Je connais bien mon produit. Je connais bien, voilà.
12:27 - Moi, j'ai eu de la chance parce que c'est toi qui m'as fait la visite et pour nos téléspectateurs aussi. Mais les visites, elles sont tous les jours ?
12:32 - Tous les jours, exactement. 7 jours sur 7, vous pouvez venir visiter la biscuiterie. On vous accueillera avec un grand plaisir, évidemment.
12:38 Dégustation, découverte, sincérité. Vous allez passer un super moment.
12:42 - Partage. Toutes les infos sont sur le site Internet www.biscuiterie-le-chambord.fr.
12:47 - Merci beaucoup. Du coup, j'y vais parce que tu nous ouvres les portes, mais aussi des coulisses.
12:52 Et ça, on va vous faire découvrir des choses que vous ne voyez pas quand vous viendrez visiter. C'est le privilège de la télé. A tout de suite.
12:57 [Musique]
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