00:00 [Musique]
00:19 Et nous voilà, ça y est, dans la partie qui est vraiment les coulisses.
00:22 Là, on pousse les portes pour vous, puisqu'il est visiteur, on n'a pas le droit d'arriver dans cet endroit.
00:25 C'est l'outil de production.
00:26 On va découvrir comment sont fabriqués nos fameux palais solognaux et tous leurs petits copains.
00:31 Bonjour !
00:33 Bonjour !
00:34 Et voilà, moi j'ai rendez-vous avec Stéphane, qui est, alors qu'est-ce qu'on dit ? Responsable de production ?
00:39 Responsable de production.
00:40 Très bien, et est-ce que vous pouvez nous présenter votre collègue ?
00:42 Sandrine, responsable de conditionnement.
00:44 De conditionnement.
00:45 Donc là, on est dans vraiment comment les biscuits sont emballés, etc.
00:48 Mais avant de les emballer, il faut les fabriquer et les cuire.
00:51 Est-ce que Stéphane, vous pouvez nous révéler un petit peu les secrets de fabrication ?
00:54 Les secrets, c'est un pétrin, un gros pétrin.
00:56 On fait des préparations de 100 kg, donc il faut un certain volume.
01:00 C'est un gros robot de cuisine, on va dire.
01:01 Un gros robot de cuisine, oui.
01:02 Comme à la maison, c'est la même chose, c'est les mêmes.
01:04 Dans lequel on met nos ingrédients qui sont locaux.
01:07 Un par un.
01:08 C'est ça aussi la signature.
01:09 Nos ingrédients sélectionnés, ce sont les mêmes depuis des années, des années, des années, depuis le départ de l'entreprise.
01:15 Donc on a quoi ? Du beurre, du sucre.
01:17 Du beurre, du sucre, de la farine.
01:19 De la farine, des œufs.
01:20 Tout ça est sourcé Loiret Cher ?
01:22 Les petits raisins, la plupart des produits.
01:26 Il y a des produits, les raisins par exemple, dans le Loiret Cher, on en fait du vin.
01:30 Oui, c'est vrai.
01:31 On ne fait pas de gâteau à la base.
01:34 Mais tout le reste, oui.
01:35 Donc tout est mis là-dedans dans des proportions secrètes, bien entendu, on respecte les recettes.
01:40 Et une fois que ce pétrin existe, il arrive ici.
01:43 Donc après, on utilise ce gros bol qui va être versé dans une trémie.
01:48 Et une petite pâte va glisser à l'intérieur et sera déposée juste en dessous, ici.
01:53 Ça avance tranquillement, les petites pâtes sont déposées sur nos plaques.
01:58 Grâce à nos petites tables à hauteur constante, notre personnel et nos collègues posent leurs plaques facilement, les attrapent facilement.
02:07 Oui, mais ça c'est important parce qu'en fait, tout ce qui a été repensé ici, puisque l'outil est nouveau, l'outil de production est nouveau, ça a été repensé, non pas pour produire plus,
02:15 on envoyait partout dans le monde des biscuits de Chambord.
02:17 On produira sûrement plus parce qu'on est plus ergonomique, ça sera plus facile.
02:22 Mais le confort, c'est ça.
02:23 Mais surtout le confort et la facilité, puis l'usure de l'homme.
02:27 Parce que l'homme, au bout de quelques années, a à faire les mêmes gestes.
02:31 Et donc on essaye aussi de varier les journées, c'est pas toujours la même chose.
02:36 Mais au moins, du matériel adapté, c'est quand même plus pratique et plus agréable.
02:42 Mes biscuits, ils sont sur la plaque de cuisson ?
02:44 Ils sont sur la plaque, ils sont déposés, ils sont mis en chariot.
02:47 Et en chariot, ils vont juste à côté.
02:49 Et après, juste derrière, vous avez une partie cuisson.
02:54 C'est ça, on va se rapprocher des fours.
02:56 Alors là aussi, c'est un peu pareil, c'est comme le four de la maison.
02:59 C'est exactement la même chose.
03:00 C'est un four à chaleur tournante.
03:01 Juste plus grand.
03:02 On les fait cuire combien de temps, en moyenne, nos biscuits ?
03:04 Une quinzaine de minutes.
03:05 C'est comme à la maison.
03:07 On fait des cookies à la maison, c'est une quinze, dix, sept minutes.
03:09 Là aussi, ici, c'est pareil.
03:11 Quinze minutes à 180, c'est ça.
03:13 C'est quoi votre biscuit préféré, vous Sandrine ?
03:15 Moi, je vais dire que c'est le petit four cerise.
03:17 Parce que lorsqu'il sort du four, justement, il y a le petit jus de la cerise qui coule dans la bouche.
03:26 Ça, c'est le privilège de ceux qui travaillent ici, on peut voir les biscuits chauds qui sortent du four.
03:30 Et vous ?
03:31 Moi, c'est le chocolat noisette.
03:32 Oh, classique !
03:33 J'aime bien les petites noisettes, j'aime bien le chocolat au lait.
03:35 Ça passe bien.
03:36 Ils sont cuits, et on va où ?
03:38 Et bien maintenant, on va au conditionnement.
03:40 C'est parti !
03:41 [Musique]
03:57 Et donc là, on est plutôt chez toi, Sandrine.
04:00 Stéphane, on reparlera un petit peu tout à l'heure, mais quand même, là, on est vraiment chez toi, Sandrine,
04:03 puisque c'est la zone de ?
04:04 Conditionnement.
04:05 C'est là que les biscuits sont emballés sur différentes, on dit quoi ? Lignes ?
04:09 Lignes d'emballage.
04:11 On dirait que je vais travailler ici toute ma vie.
04:13 Lignes d'emballage, une ligne qui peut permettre de faire des grosses boîtes,
04:16 des lignes qui peuvent aussi permettre de faire des petites barquettes.
04:19 Sachées.
04:20 Mais c'est toujours les mêmes biscuits qui arrivent de notre four.
04:22 Tout à fait, qui sont dispachés sur les différentes lignes, en fait, selon les besoins.
04:25 Tu avais envie de me parler de cette ligne-là, mais pourquoi ? Qu'est-ce qu'elle a de particulier ?
04:28 La ligne boîte, elle a été revue entièrement, donc elle est neuve,
04:32 et elle a été conçue en poste ergonomique.
04:35 L'idée, encore une fois, c'est de penser au confort de ceux qui travaillent ici.
04:38 Tout à fait.
04:39 Et qui sont toujours, du coup, les mêmes.
04:41 Il y a très peu de turnover.
04:43 Il y a très peu de salariés qui rentrent et qui partent de l'entreprise.
04:46 Quand on est là, on est bien.
04:47 Oui, on est bien. On s'entend tous bien.
04:50 Oui.
04:51 On a de la chance.
04:52 Nous, on a vu l'ambiance, je peux vous dire qu'ils ont l'air de bien s'entendre.
04:54 C'est vrai.
04:55 Là, on peut constater aussi que, regardez, il y a toutes les petites fenêtres.
04:59 Ça ne met pas un peu la pression, finalement, à nos collaborateurs de travailler sur le regard des visiteurs ?
05:04 Tout à fait. Au départ, on avait l'appréhension, oui.
05:06 Oui.
05:07 Au départ, beaucoup d'appréhension, puis après, les choses viennent naturellement,
05:10 et puis, comme on travaille en transparence, ça ne nous gêne plus.
05:14 On nous vit vite.
05:15 Et on travaille, même s'il y a des machines, de façon artisanale.
05:18 Ça, c'est vraiment ce que tu peux nous dire aussi, Sandrine,
05:21 puisque tout ce qui a pu être conservé de l'expertise de l'homme ou de la femme qui travaille ici,
05:27 bien sûr, on l'a laissé entre les mains des collaborateurs.
05:30 Tout à fait, oui.
05:31 Alors, par exemple ?
05:32 Par exemple, la fermeture de boîte, qui reste manuelle, avec un pliage de feuilles spécial.
05:42 On ne savait même pas à quel point, puisque je crois qu'on peut reconnaître un peu
05:46 qui a emballé la boîte en fonction de comment les biscuits sont emballés.
05:50 Oui, on a une manière différente de fermer cette boîte,
05:53 donc on peut reconnaître qui a plié la feuille à l'intérieur de la boîte.
05:59 Et là, moi, j'ai du bol parce que je vais avoir un petit cours de travaux pratiques,
06:01 et c'est avec Sarah, je crois, qui va me montrer comment on plie la feuille des biscuits de Chambord.
06:06 Merci à tous les deux de nous avoir ouvert votre cuisine et votre zone de conditionnement.
06:10 Maintenant, je le sais.
06:11 À plus tard !
06:12 Au revoir.
06:18 Et donc, me voici avec Sarah. Salut Sarah !
06:20 Bonjour !
06:21 Tu es conditionneuse, c'est ça ?
06:22 C'est ça.
06:23 Conditionneuse, vous êtes huit ici, et c'est vous qui avez cette tâche, on va dire,
06:28 très symbolique et très importante de mettre les biscuits dans le paquet, finalement dans la feuille.
06:34 Cette feuille qui est une signature, on va dire, de la biscuiterie de Chambord.
06:37 Chacune a sa signature.
06:38 C'est ça.
06:39 Et donc, tu vas m'apprendre. Là, on va voir les biscuits arriver, et ça, tu vas m'apprendre la Sarah's touch.
06:44 Voilà, tout à fait.
06:46 Ça, voici ta boîte. Attention, on est dans les starting blocks. J'attends la mienne.
06:51 Alors, nous regardons déjà le poids, savoir si dans la boîte, il y a le bon nombre ou pas.
06:58 Donc, 384.
06:59 Oui.
07:00 C'est bon ?
07:01 Oui.
07:02 Super.
07:03 Entre ça, 375, 395.
07:05 Donc, on replie la première devant, la seconde après, et avec nos doigts, le pouce et le reste de la main, on fait comme un bonbon.
07:19 Comme un bonbon. Ça, c'est la Sarah's touch.
07:22 Ah, la bonbon pas trop bombé, alors, j'imagine.
07:25 Pas trop bombé. Il faut bien que tout soit fermé.
07:28 Qu'est-ce que tu penses de mon bonbon ?
07:30 Très bien.
07:31 Très bien. C'est comme à l'école, on aime bien avoir des très bien.
07:34 Ensuite, on appuie sur les rebords, on ferme la boîte, on la tourne et on met le rabat.
07:44 Et on met le rabat, et voilà. Et on l'envoie.
07:50 Et en vrai, je vois les autres arriver. Donc là, moi, j'ai mis combien de temps à peu près à le faire ?
07:54 20, 30 secondes ?
07:55 Oui.
07:56 J'ai pas fait trop attention. Après, moi, je le fais très, très vite.
08:02 Ah, la vache ! Attends, j'essaye.
08:04 Ok, c'est parti.
08:06 Tu me dis si je me trompe.
08:07 Non, non.
08:09 Oh purée, il y en a un autre qui arrive. Je te le laisse.
08:11 Voilà, nickel.
08:15 Et après, je vais faire à la méthode ananas.
08:18 Donc, qui fait différent, mais toujours pareil, qui a toujours l'étanchéité des gâteaux.
08:26 Donc, ça protège à la fois les biscuits du carton et ça les garde au chaud.
08:35 Non, ça y est, je n'y arrive pas.
08:37 La deuxième est moins bien. Effectivement, on va plutôt laisser ça à un professionnel.
08:43 Merci beaucoup, Sarah, de nous avoir montré...
08:45 De rien !
08:46 C'est top !
08:47 Merci !
08:49 [Musique]
08:52 [Musique]
09:20 Et moi, je me retrouve maintenant avec Clémentine. Salut Clémentine !
09:22 Salut, My !
09:23 Toi, tu vas aborder avec nous la démarche RSE de la Biscuiterie de Chambord. C'est quoi RSE ?
09:28 C'est la responsabilité sociétale et environnementale qu'on peut avoir dans notre entreprise.
09:34 C'est ça. Il y a un peu de vent aujourd'hui, mais c'est bien, c'est agréable.
09:36 Ça veut dire que vous avez pensé à l'impact que vous avez au quotidien.
09:40 Donc, au quotidien et sur l'implantation du nouveau bâtiment.
09:43 On l'a pensé avec les panneaux photovoltaïques, mais également pour avoir le moins d'impact possible sur l'environnement,
09:48 que ce soit sur la faune, la flore, avec les copeaux, par exemple, pour éviter le ruissellement qu'on peut avoir.
09:54 C'est ça. Ça se voit directement sur le parking quand on arrive. Il n'y a pas que du goudron ou l'eau ruisselle quand il pleut.
09:59 C'est le plus naturel possible.
10:00 Grâce aux copeaux, l'eau pénètre, etc. et va aller dans le sol.
10:03 Et ça, c'est important.
10:04 Tu as abordé très vite les panneaux photovoltaïques. On les voit, c'est un peu la partie émergée de l'iceberg.
10:09 Mais ils ne sont pas là que pour montrer que vous faites des choses. Ils produisent aussi, bien sûr, de l'électricité.
10:13 Il faut savoir qu'on a en tout 3000 m2 de surface de bâtiment et on a un tiers de ce bâtiment qui est en panneaux photovoltaïques,
10:20 avec les ombrières et sur le toit du stockage.
10:24 Et puis, il y en a aussi des ombrières sur le parking des collaborateurs.
10:27 C'est ça, des salariés.
10:28 Ça veut dire que vous produisez de l'énergie assez pour que le bâtiment soit autonome ?
10:32 Pratiquement autonome. Vous voyez, quand vous avez fait la production, on a des faux, c'est quelque chose qui est très énergivore.
10:38 Et on produit de l'énergie pour tout ça.
10:41 Donc, zéro impact pratiquement.
10:42 Pratiquement.
10:43 À la production des biscuits de Chambord. Et du coup, ça a l'air encore meilleur, j'imagine.
10:47 Complètement. Il y a un petit goût, mais un peu différent.
10:50 C'est ça, le goût de la tradition et le goût de l'écologie aussi.
10:52 C'est ça.
10:53 Merci beaucoup, Clémentine.
10:54 Merci à toi.
10:55 À plus tard.
10:56 À plus tard.
10:58 Bien aimable, très chère.
10:59 Vous le voyez, je n'ai pas réussi à choisir, donc j'ai tout pris.
11:02 Et le mieux, c'est que maintenant, vous veniez découvrir plus de 40 ans d'histoire gastronomique selon Njott ici, à Malive, à la Bistro de Chambord.
11:09 Et je vous invite à aller voir la vidéo.
11:11 C'est un peu comme un petit déjeuner.
11:13 C'est un petit déjeuner, mais c'est un petit déjeuner.
11:15 C'est un petit déjeuner, mais c'est un petit déjeuner.
11:16 C'est un petit déjeuner, mais c'est un petit déjeuner.
11:17 C'est un petit déjeuner, mais c'est un petit déjeuner.
11:18 C'est un petit déjeuner, mais c'est un petit déjeuner.
11:28 Je vous envoie sur le site, c'est www.biscuiterie-de-chambord.fr.
11:31 Et je vous dis à très vite sur TV Tour Val-de-Loire.
11:33 Salut !
11:34 Sous-titrage ST' 501
11:36 ...
12:05 ...
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