00:00 Salut les amis, c'est un sujet qui vous intéresse absolument
00:02 et j'ai remarqué que personne n'en parlait beaucoup,
00:04 c'est comment construire des os de bonne qualité.
00:07 Ça veut dire comment avoir des bons os,
00:09 comment lutter contre l'ostéoporose qui pourrait arriver,
00:12 contre la rapidité d'une fracture, etc.
00:14 Je vous explique tout.
00:15 Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen,
00:17 la chaîne où on ne parle que de nutrition
00:18 et où on ne prend pas pour des patates.
00:20 Masterclass, menu personnalisé, suivi diététique individualisé.
00:27 Rendez-vous sur le site docteur.jean-michelcohen.fr.
00:30 Oui, les os, c'est vachement important.
00:33 Les os, c'est l'architecture d'un corps,
00:34 c'est ce qui assure sa stabilité.
00:36 Et que vous soyez vieux et que vous ayez peur de l'ostéoporose
00:40 ou que vous pratiquiez une forte activité physique ou de la musculation,
00:44 c'est vachement important d'avoir des os en bonne santé.
00:47 Alors qu'est-ce qu'il faudrait manger pour avoir des os en bonne santé ?
00:50 Je vais vous expliquer.
00:51 Alors en premier lieu, l'os, c'est une trame.
00:53 C'est une espèce de tissu qui est fait notamment avec beaucoup de calcium à l'intérieur,
00:58 du phosphore également et un peu de tissu fibreux.
01:01 Donc c'est très important.
01:02 Les cellules s'appellent les ostéocytes,
01:04 mais c'est très important d'avoir l'ensemble de ces minéraux.
01:06 Le premier produit qui va nous amener du calcium,
01:09 qu'on le conteste ou qu'on ne le conteste pas,
01:10 je ne suis pas là pour faire la promotion des produits laitiers,
01:12 c'est quand même les produits laitiers.
01:14 En moyenne, on peut dire que 65 à 70 % des apports en calcium
01:19 sont de la responsabilité des produits laitiers.
01:21 On dit que 20 à 25 %, c'est la consommation des produits végétaux,
01:25 c'est pour ça que j'en ai mis,
01:26 et on dit que 10 %, ça provient des os et en particulier des os minéraux.
01:31 Ceux qui argumentent sur l'histoire de les produits laitiers,
01:33 ça ne sert à rien, ce n'est pas l'objet de cette vidéo
01:36 et je voudrais corriger quelque chose.
01:37 Ceux qui racontent qu'en Chine, ils n'ont pas de fracture
01:39 et qu'ils ne prennent pas de produits laitiers,
01:41 c'est totalement faux.
01:41 C'est là-bas où il y a le plus de fractures de col du fémur.
01:44 C'est vérifié.
01:44 Les produits laitiers, ça part depuis le calcium
01:47 qu'on va trouver dans les yaourts
01:50 et tout ce qui sera produit transformé du lait.
01:52 Il y en a bien sûr dans le lait, mais je n'ai pas pris ça
01:55 parce qu'on boit de moins en moins de lait en France,
01:57 mais c'est par exemple dans les yaourts,
01:59 dans les petits suisses, dans le fromage blanc
02:00 et c'est aussi dans les fromages.
02:02 La quantité de calcium va varier.
02:04 Par exemple, quand vous regardez ici dans un yaourt tel que celui-là,
02:08 la quantité de calcium, à supposer qu'il est noté,
02:11 est de 165 mg pour 100 g
02:17 et on a besoin d'un gramme par jour.
02:19 Donc c'est relativement vite atteint
02:21 puisque 165 mg, je ne vous oblige pas à prendre 6 yaourts par jour,
02:24 mais vous pouvez prendre un ou deux yaourts par jour,
02:26 rajouter une portion de fromage,
02:28 manger des légumes, boire de l'eau minérale et ça marche.
02:30 Donc 165 pour un yaourt.
02:31 Les yaourts IPRO, enfin les fromages IPRO,
02:34 en général, ils contiennent 160 mg de calcium pour 100 g.
02:39 Donc c'est sensiblement équivalent.
02:40 Et quand vous prenez le fromage, on s'attend à en avoir plus.
02:43 Donc apparemment, la quantité, ça sera 350 mg pour 100 g.
02:48 Donc il suffit de prendre par exemple 50 g de fromage par jour,
02:50 on a 700 mg de calcium.
02:52 Et après, à mon avis, même si on ne prend pas de produits laitiers,
02:54 on va compléter assez facilement avec le reste.
02:56 Le deuxième produit, je ne vais pas vous le vanter pour le calcium.
02:59 Pourquoi ? Je vous demande de manger beaucoup de légumes
03:01 pour avoir des eaux de bonne qualité.
03:02 On va reparler des régimes alcalins et acides qui me font beaucoup rigoler.
03:07 Alors un petit mot pour vous expliquer pourquoi ça me fait beaucoup rigoler,
03:09 c'est parce que si jamais vous aviez un déséquilibre acide-base dans votre sang,
03:15 c'est que vous êtes en réanimation.
03:16 Le corps a la propriété d'équilibrer le pH sanguin à 7,2.
03:21 Donc quand on dit régime alcalin ou régime acide,
03:23 peut-être que les aliments que vous prenez sont acides ou alcalins.
03:26 Mais par contre, une fois qu'ils vont dans l'organisme,
03:29 normalement, au bout de très très rapidement, le pH redevient normal.
03:33 C'est comme ça qu'on mesure l'acidité ou non d'un corps.
03:36 Par contre, ce qu'on a remarqué,
03:37 c'est que la grosse consommation de légumes et de fruits
03:41 facilitait le transfert du calcium vers les eaux.
03:45 Donc ça veut dire que quelqu'un qui mange beaucoup de fruits et de légumes,
03:48 le calcium qu'il va absorber, quelle que soit la source dont ça provient,
03:52 ce calcium va basculer beaucoup plus rapidement et beaucoup mieux vers les eaux,
03:56 d'où la nécessité de consommer régulièrement des légumes et des fruits.
04:01 Bien sûr, si vous êtes un gros consommateur de produits laitiers, ça marchera aussi,
04:04 mais c'est important.
04:06 Le troisième produit, c'est que pour fixer le calcium,
04:09 on a besoin d'autre chose.
04:10 Alors on a besoin de vitamine D.
04:12 Alors la vitamine D, elle est très importante
04:14 et pour l'absorption du calcium,
04:16 et pour le transfert du calcium et pour la fixation du calcium.
04:19 Cette vitamine D, il y a les gens qui la prennent en ampoule
04:23 et on peut l'avoir sous forme de poisson gras.
04:25 Alors là, j'ai pris un exemple typique parce qu'on est tous des gros consommateurs de saumon.
04:28 Le saumon est un poisson gras qui contient beaucoup de vitamine D
04:32 et en plus des bons acides gras, donc il est intéressant.
04:35 Un mot pour vous dire que autant le calcium est important sous forme alimentaire,
04:39 autant quand on le prend sous forme de complément alimentaire,
04:42 sa disponibilité n'est pas aussi bonne, d'où l'intérêt de le trouver dans les aliments.
04:46 Donc je complète mon alimentation avec des poissons gras,
04:48 je n'ai pas dit qu'il faut en manger tous les jours,
04:49 mais j'ai dit qu'il faut en manger de temps en temps.
04:51 Parmi les produits les plus intéressants, les œufs.
04:54 Pourquoi je n'ai pas parlé de protéines pour le moment ?
04:55 J'ai parlé de calcium, j'ai parlé de vitamine D,
04:57 j'ai parlé de migration du calcium vers les os
05:00 et je n'ai pas parlé beaucoup des œufs et vous vous dites,
05:02 "Bon, il va dire les œufs, c'est à peu près normal
05:04 parce que dans les œufs, il y a de la vitamine D,
05:07 parce que dans les œufs, il y a un petit peu de calcium, c'est vrai,
05:10 parce que dans les œufs, il y a d'autres éléments qui sont bons pour les os."
05:13 Non, pas seulement ça.
05:15 Les œufs, c'est vachement bon, bien sûr, parce que ça amène tout ça,
05:17 mais c'est parce que ça amène un peu de protéines.
05:19 Et dans toutes les réactions chimiques, y compris l'ossification,
05:23 vous avez un problème de synthèse et de biosynthèse
05:26 qui nécessitent des protéines pour être fabriquées.
05:29 C'est pour ça que l'œuf est un produit parfait
05:31 pour justement ossifier de meilleure qualité le squelette humain.
05:35 Donc ça veut dire que la complémentarité des produits que je vous montre,
05:39 que ce soit les produits laitiers, que ce soit les fruits et les légumes,
05:41 que ce soit les poissons gras, j'aurais pu parler du harangue, du mackerel, de la sardine, etc.,
05:46 c'est les œufs.
05:47 En plus, ils m'intéressent particulièrement en ce moment
05:48 parce que c'est un produit qui n'est pas cher, qui se cuisine de plein de façons,
05:51 et dans ces cas-là, le jaune d'œuf est intéressant avec un petit rappel,
05:55 c'est que, n'oubliez pas que maintenant,
05:58 la théorie du cholestérol et du jaune d'œuf, elle est un peu surannée,
06:01 donc n'ayez pas peur d'en consommer.
06:03 Il se balade au bout de ce bar un truc rigolo, c'est du soja.
06:08 Pourquoi ? Parce qu'il est beaucoup critiqué pour deux raisons.
06:12 La première raison, c'est parce qu'il y a beaucoup de soja aujourd'hui.
06:16 Quasiment tous les soja sont des organismes génétiquement modifiés.
06:19 Ce n'est pas notre faute en France, ça s'est fait ailleurs.
06:23 Donc c'est critiqué beaucoup pour ça.
06:25 C'est critiqué aussi beaucoup pour l'affaire des pesticides
06:27 parce qu'on n'est pas capable de surveiller.
06:29 Mais le soja, il présente un avantage et un inconvénient,
06:32 c'est les phytostrogènes.
06:33 Si les phytostrogènes, en excès, peuvent poser un problème,
06:37 par contre les phytostrogènes peuvent aider à l'anabolisme d'une façon générale,
06:42 c'est-à-dire à la construction des schémas corporels.
06:45 Et donc, quand on cherche à ossifier,
06:47 je vous ai présenté des aliments d'usage courant,
06:50 mais on peut rajouter deux fois par semaine une portion de soja
06:54 qu'on a fait cuire comme on a envie, en salade, etc.
06:56 Alors l'idéal, c'est quand même de les manger crus en salade,
06:59 mais on peut les faire bouillir également ou à la vapeur,
07:02 et d'en manger deux fois par semaine,
07:04 alors qu'on dit qu'il ne faut pas en prendre trop,
07:05 mais pour d'autres raisons.
07:07 Mais pas trop, quand on en prend un peu deux fois par semaine,
07:09 c'est excellent pour prévenir les ostéoporoses
07:12 et pour améliorer l'ossification dans le corps.
07:15 Donc voilà comment, au travers des aliments,
07:17 on peut construire, et là je m'adresse à tout le monde,
07:20 je ne m'adresse pas qu'à ceux qui ont des problèmes de calcium, d'os, etc.
07:23 Je m'adresse aux sportifs notamment,
07:25 qui ont absolument besoin d'avoir des os de très très bonne qualité,
07:29 parce que c'est, architecturalement,
07:31 c'est un peu comme le squelette mécanique qui permet à tout le reste d'avancer.
07:34 Donc c'est très important d'avoir ces aliments,
07:37 et c'est facile à faire, vous l'avez vu.
07:39 Voilà ce que j'avais à vous raconter aujourd'hui,
07:40 si vous avez aimé cette vidéo, vous la likez, vous la partagez,
07:44 vous faites des commentaires et vous me suscitez des idées de vidéos,
07:48 parce que je suis à votre service essentiellement,
07:50 et moi je vous dis à bientôt les amis !
07:53 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
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