Roland Motte, jardinier : plantez des légumes perpétuels

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Transcript

00:00 Le printemps, c'est la bonne saison pour faire son potager ou pour démarrer son potager.

00:05 On a l'habitude de prendre des légumes annuels comme les tomates, les poivrons, les courgettes,

00:10 qu'il faut renouveler chaque année, mais il existe aussi des légumes perpétuels.

00:15 Les légumes perpétuels sont des plantes vivaces qu'il est inutile de replanter

00:20 et qui repoussent chaque année au printemps.

00:23 En général, on consomme leur feuillage.

00:25 Et voici quelques-unes de ces plantes originales appelées légumes perpétuels.

00:29 Commençons par le premier, Allium ampeloprasum, c'est le poireau vivace.

00:35 Ses feuilles sont beaucoup plus fines que le poireau traditionnel.

00:39 Elles ont aussi une saveur plus fine qui vient aromatiser les bouillons, les sauces, les salades ou les omelettes.

00:46 Au fil du temps, les pieds forment des touffes assez denses.

00:50 Ils se contentent de tous les types de sol.

00:53 Le Cainopode bonhenri, qu'on appelle aussi Ancérine bonhenri.

00:58 Là, on peut le retrouver à l'état sauvage un peu dans toute la France.

01:01 Il préfère les situations ombragées.

01:04 Comme les autres légumes perpétuels, lui aussi, Ediva, c'est très résistant au froid.

01:09 Il peut rester en place 4 à 5 ans de suite.

01:11 Ses feuilles sont riches en calcium, en fer, en phosphore

01:15 et se consomment crues, en salade ou cuites comme les épinards.

01:19 La ciboule est cultivée pour ses feuilles aromatiques.

01:22 Sa saveur est plus douce que l'ail et l'oignon.

01:25 On la consomme d'ailleurs beaucoup dans la cuisine asiatique.

01:28 Elle est résistante au froid et pousse facilement dans les potagers.

01:31 Si l'hiver n'est pas trop rigoureux, elle peut même garder ses feuilles

01:36 et on peut la récolter durant toutes les saisons.

01:39 Tout se mange dans la ciboule.

01:40 Les pseudobulbes, les tiges et les fleurs.

01:43 Le parfum est proche de celui de l'oignon, mais beaucoup plus fin, avec une petite note d'ail.

01:48 La partie verte des tiges s'utilise crue pour parfumer les crudités,

01:52 les salades, les sauces ou même la viande blanche.

01:54 Le chou d'aubenton est considéré comme un légume ancien.

01:58 Lui aussi peut vivre 4 à 5 ans au potager.

02:01 Il peut devenir un véritable buisson dont certaines tiges retombantes

02:05 et couchées sur le sol se marcotent naturellement.

02:08 C'est bien pratique pour récupérer de nouveaux plants.

02:11 La récolte du chou d'aubenton se fait tout au long de l'année.

02:15 On cueille les gées, c'est-à-dire les jeunes pousses qui poussent le long de la tige.

02:19 Et c'est au printemps qu'elles sont les plus tendres.

02:22 On récolte au fur et à mesure de ses besoins.

02:24 Dans cet inventaire, j'aurais pu ajouter la ciboulette, la livèche, l'oseille et encore bien d'autres.

02:32 Il y a vraiment beaucoup de plantivasses à consommer au potager.

02:35 Sous-titrage Société Radio-Canada

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