Déjeuner gastronomique et dégustation primeurs au Château La Dominique

La Revue du vin de France

À Saint-Émilion, le Château La Dominique est à l'origine d'une initiative originale baptisée Les Primeurs Étoilés, qui fait se rencontrer chefs étoilés et professionnels du vin pendant les dégustations des vins primeurs du millésime 2022.

Transcript

00:00 Durant cette semaine déprimeur, nous nous arrêtons ici au Château La Dominique,

00:07 crue classée de Saint-Emilion, qui va durant toute la semaine présenter ses vins,

00:12 ainsi que ceux du Laboratoire Roland.

00:14 En plus d'accueillir les professionnels, les journalistes, les courtiers, les importateurs,

00:20 les sommeliers qui viennent déguster les vins,

00:23 au restaurant qui surplombe le chais du Château La Dominique, la Terrace Rouge,

00:27 chaque jour, un chef étoilé d'une région viticole en particulier,

00:31 propose un plat signature du chef.

00:35 On a voulu profiter de ce superbe événement pour allier vin et gastronomie,

00:41 puisqu'au Château La Dominique, nous avons un restaurant juché sur le toit de la propriété,

00:45 et mettre en avant une région viticole française différente par jour,

00:49 à savoir la Champagne, le Cognacé, le Bordelais bien entendu, et le Lyonnais.

00:55 2022 à Bordeaux, c'est un millésime génial,

00:59 et c'est vraiment l'illustration de ce que peut être une viticulture du XXIe siècle,

01:04 face aux vagues de chaleur et de sécheresse que l'on a eues depuis le mois de juin.

01:08 On se rend compte qu'on est capable de faire des vins avec beaucoup de finesse,

01:12 de puissance, d'équilibre et de fraîcheur.

01:14 Donc on a gardé de l'herbe pour limiter les vapeaux de transpiration des sols,

01:17 on a baissé les rognages, les effeuillages se sont limités aux échardages

01:22 pour vraiment garder la fraîcheur dans les vins.

01:24 Comment se présente le millésime 2022 ?

01:28 Le millésime 2022, pour moi, rassemble les bons côtés du 2019 et les bons côtés du 2020.

01:34 On a une belle expression aromatique du 2019, une belle trame acide qui le tient sur la longueur,

01:40 et on a aussi le côté ample du 2020, avec un gros challenge qui était de garder la fraîcheur.

01:45 Je trouve qu'on a assez réussi à bien manager ce côté-là, et donc à garder une belle fraîcheur.

01:52 On a pu goûter le millésime 2022 dans le cadre de cette semaine primeur, notamment au Château-la-Dominique.

01:57 Même si ce sont encore des bébés, les vins qu'on goûte, qui sont en cours d'élevage,

02:02 ça permet d'avoir une photographie.

02:05 Finalement, on découvre des vins plutôt agréables, sur le fruit gourmand.

02:10 Ce millésime, on va le dire, est plutôt bien né.

02:13 [Musique]

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