Et si la bouillabaisse entrait au patrimoine mondial immatériel de l'Unesco, comme la baguette

Maritima Médias

14/04/2023

C'est le projet de trois restaurateurs bien connus dans le département, les deux marseillais Pina Alexandre (Chez Fonfon) et Turac Ludovic (Une Table au Sud) ainsi que Yvan Vahanian (La Calanque Bleue Sausset les Pins) ils ont lancé à la mi-journée l’association des spécialistes de la bouillabaisse, l'objectif commun réussir à inscrire la bouillabaisse au patrimoine immatériel mondial de l’UNESCO. Guillaume Gomez le représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l'Alimentation, meilleur ouvrier de France est venu soutenir ce projet. Cela devrait prendre du temps mais c'est un rêve que comptent bien réaliser ces trois restaurateurs.

En vidéo: les meilleurs moments de la présentation de l'association des spécialistes de la bouillabaisse avec le chef de cuisine de la Calanque Bleue, Guillaume Gomez le représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l'Alimentation, Turac Ludovic (Une Table au Sud) Yvan Vahanian ( Calanque Bleue Sausset les Pins) et Pina Alexandre (Chez Fonfon) ...

Vidéo publiée le : 14/04/2023 à 17:13:00

Lien vers l'article de Maritima.info :
https://www.maritima.info/depeches/gastronomie/departement/88239/et-si-la-bouillabaisse-entrait-au-patrimoine-mondial-immateriel-de-l-unesco-comme-la-baguette.html

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00:00 La règle numéro 1, c'est la qualité du poisson.

00:03 C'est vraiment quelque chose qui est vraiment important.

00:05 C'est ce que nous on met en valeur.

00:07 Une bonne bouillabaisse, c'est des poissons frais.

00:10 Combien de poissons ?

00:11 Alors nous, il faut savoir que la bouillabaisse, sur la côte, chacun a sa propre recette.

00:16 Nous on met 5 variétés de poissons.

00:18 On met le filas, nous on appelle ça le filas mais c'est le cong.

00:22 On met vive galinette, galinette c'est des rougiers.

00:26 Et rascasse Saint-Pierre.

00:27 Alors les rascasses, on met des brunes.

00:30 Ici, selon la météo, on met des rascasses blanches, on appelle ça.

00:34 C'est des poissons de boeuf.

00:36 Ça demande une cuisson particulière ?

00:38 Alors oui, le poisson, il faut savoir que c'est très délicat, surtout bouilli, c'est

00:43 très fragile.

00:44 Selon la taille des poissons, on le met un peu avant.

00:47 C'est pas un mème cher non plus.

00:49 Donc il faut qu'on t'en a à peu près entre 15 à 20 minutes pour certains poissons,

00:53 selon la taille.

00:54 Il y a la bouillabaisse, il y a le poisson mais il y a aussi d'autres choses.

00:59 La rouille, cette célèbre rouille, comment elle se fabrique ? Allez, donnez-nous quelques

01:03 petites indiscrétions.

01:04 Alors je ne pourrais pas vous dire la recette parce que sinon demain j'ai une lettre d'installement.

01:09 Mais non, la rouille, elle est spéciale.

01:13 Je ne peux pas vous donner la recette.

01:14 Mais elle est bonne cette rouille ici associée.

01:16 Elle est excellente.

01:17 Pour une vérité, des fois les gens en redemandent.

01:19 Le bruit court qu'elle est meilleure associée qu'à Marseille.

01:24 Vous confirmez ?

01:25 Moi je préfère celle qu'on fait.

01:28 C'est vrai que nous on a l'habitude.

01:30 Mais après, comme je vous dis, la bouillabaisse, c'est chaque restaurant, chaque grand frère

01:36 qui fait sa propre rouille.

01:38 J'ai plus que l'odeur puisque moi je sors de table.

01:40 Donc j'ai pu goûter en plus la bouillabaisse.

01:42 Comment elle était ?

01:43 Elle était très bonne.

01:44 C'est pas parce qu'ils sont là mais vraiment, elle est vraiment très très bonne.

01:46 Ils ont lancé aujourd'hui leur association, les spécialistes de la bouillabaisse.

01:50 Et mon rôle est de soutenir celles et ceux qui travaillent, qui œuvrent au rayonnement

01:54 de la gastronomie.

01:55 Donc je suis là pour les soutenir, les aider, les accompagner dans le travail qui est leur

02:00 aujourd'hui et leur ambition de classer la bouillabaisse à avoir une reconnaissance

02:04 au niveau du Nesco.

02:05 Donc on va faire le renforcement.

02:06 Il y a une chance que ça aboutisse un jour ?

02:07 Oui, il y a toujours 100%, c'est ce que je leur disais, 100% des gens qui ont eu un

02:11 classement se sont lancés.

02:12 Donc en tout cas, ils ont plus de chance que ce soit reconnu en faisant la démarche qu'en

02:17 ne la faisant pas.

02:18 Donc déjà là, c'est vraiment les premiers jours.

02:19 Donc il va falloir, on se revoit dans quelques semaines, on se revoit dans quelques mois

02:23 et puis on verra où est-ce que ça mène et où est-ce que ça aboutit.

02:25 Mais ce que je leur disais aussi, parce que je ne suis pas là pour leur mentir, leur

02:30 dire que c'est un travail de longue haleine, un investissement vraiment de longue haleine

02:34 qui coûte aussi de l'argent bien évidemment parce qu'il faut investir du temps et de

02:37 l'argent, mettre des gens à travailler sur le dossier et ainsi de suite.

02:40 Ce n'est pas juste se réunir, manger une bonne bouillabaisse et se dire c'est bon,

02:43 c'est gagné.

02:44 Parce que ce sont des dossiers très techniques à remplir et il faut les convaincre.

02:47 Et puis vous savez, les autres sont bons aussi.

02:48 Les autres dossiers sont bons, les autres pays ont d'autres choses à porter.

02:51 Donc déjà au national, il y a d'autres dossiers qui peuvent émerger et à l'international,

02:55 des dossiers également qui peuvent sortir.

02:58 Votre voix peut compter ? Votre voix va compter ?

03:00 Non, non.

03:01 Je ne veux surtout pas prendre une place qui n'est pas la mienne.

03:03 Ce sont les ambassadeurs de l'UNESCO à l'UNESCO qui votent.

03:06 Donc c'est eux qu'il faut les convaincre.

03:08 Mon rôle est de convaincre les ambassadeurs étrangers que c'est une belle proposition

03:13 et on sera les accompagner comme on a pu le faire avec le repas gastronomique des Français

03:16 ou avec le classement des savoir-faire de la baguette de pain.

03:18 Vous allez parler de la Bouillabaisse, de saucer les pains ou de Marseille auprès du chef de l'État ?

03:22 Sûrement.

03:23 Est-ce que vous allez lui dire qu'elle est bonne ?

03:24 Qu'elle était très bonne.

03:25 C'est l'énergie qu'on va y mettre.

03:28 La réussite n'est pas au bout du chemin, c'est le chemin qui est la réussite.

03:32 Et justement, c'est toute cette énergie qui va nous permettre de la représenter.

03:37 Nous, c'est tout ce qu'on souhaite en fait.

03:38 La star, c'est la Bouillabaisse et on en est fiers.

03:41 On la représente.

03:42 L'objectif, c'est ça je crois.

03:44 Et c'est le seul en fait.

03:45 On ne défend pas nos établissements.

03:47 On défend, pour moi, la star de Marseille, la star de la région visiterainienne, c'est la Bouillabaisse.

03:52 Donc aujourd'hui, ça va valoriser la Bouillabaisse.

03:55 On va faire parler de la Bouillabaisse, c'est important.

03:59 Et c'est d'essayer de la mettre le plus haut possible, la valeur absolue pour la Bouillabaisse.

04:07 C'est le produit, c'est les pêcheurs.

04:10 Après, c'est le savoir-faire de chaque cuisinier, chaque spécialiste de la Bouillabaisse.

04:15 C'est aussi tout ce que ça regroupe autour.

04:17 Donc que ce soit, on va dire, une partie sur l'agriculteur, que ce soit les mets de la table.

04:25 Bon, tout ça regroupe beaucoup de choses.

04:27 Et je pense qu'on va essayer de rassembler pour pouvoir à la fin d'été arriver à ce qu'on veut, à ce qu'on recherche, au but.

04:38 Une reconnaissance de nos traditions.

04:41 En fait, on ne bosse pas spécialement pour nous, ni pour nos restaurants.

04:45 Mais pour Marseille, pour la région et pour les générations d'après.

04:48 Qu'elle ne s'oublie pas et qu'il y ait toujours quand même une notion de fabrication du secours.

04:53 La Bouillabaisse est connue dans le monde entier.

04:55 Oui, ça je vous garantis, ce qu'a dit Ludovic, c'est que j'ai eu la chance de parcourir quelques pays où j'en trouve à chaque fois.

05:01 Différentes, mais toujours sous l'appellation Bouillabaisse.

05:04 La Bouillabaisse est désormais plus connue que l'Olympique de Marseille ?

05:07 Non, pas encore.

05:08 Pas encore, mais on est là depuis plus longtemps quand même.

05:12 Et vous sentez dans votre clientèle des gens qui viennent maintenant du monde entier, c'est ça ?

05:17 Oui, bien sûr, parce que Marseille a quand même une meilleure réputation.

05:20 On y a tous travaillé, autant la ville que les commerçants de cette ville.

05:26 Pour justement qu'on ait une réputation un peu plus calme, un peu plus visée sur l'automobile.

05:30 Tu prends un RAS-4 MPR ?

05:32 Bonne nuit.

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