Moins de nitrites dans les lardons, rillettes et jambons : le gouvernement a demandé lundi 27 mars aux industriels de baisser rapidement les doses dans les charcuteries, un plan qui déçoit l’association Foodwatch et la Ligue contre le Cancer qui demandaient l’interdiction totale de ces additifs. Ce plan d’action, présenté lundi aux professionnels, prévoit des « baisses immédiates d’additifs nitrés » d’environ 20 % d’ici un mois pour les produits de charcuterie de grande consommation, notamment les jambons cuits, les lardons, les rillettes ou les saucissons secs. L’agence sanitaire Anses avait confirmé, en juillet, le lien entre risque de cancer et exposition aux additifs nitrés, conduisant le gouvernement à travailler sur ce plan qui devait être présenté à l’automne dernier.