00:00 avec Stéphane Bern.
00:02 Mais aïeux, quelle époque, mais aïeux, quelle époque...
00:04 Oui mais aïeux, quelle époque, une époque et même plusieurs
00:07 qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.
00:09 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Cassel-Lopez,
00:11 qu'on retrouve dans un instant.
00:13 Et aujourd'hui avec vous, Olivier Pouls, notre guide culinaire vivant
00:16 et même bon vivant.
00:18 Alors, ça s'est passé dans le passé, on remonte dans les années 30.
00:21 Olivier, pour refaire la route dans l'autre sens,
00:24 la National 7, la route de la gastronomie.
00:27 National 7.
00:30 Il faut l'apprendre qu'on aille à Rome.
00:33 Eh oui, Charles Trenet la chantait, et rien que l'évocation
00:36 du nom National 7 plonge les moins jeunes d'entre nous
00:40 dans de doux souvenirs qui évoquent les vacances,
00:43 l'été, les bouchons, la perspective de la mer, du soleil,
00:47 pour les plus chanceux, les étapes gastronomiques,
00:50 voire peut-être même la perspective d'une amourade de vacances
00:53 au bout de cette National 7.
00:55 C'est dans les années 30 que notre Route 66 à nous voit le jour.
01:00 Le nombre de possesseurs d'automobiles monte en flèche,
01:03 les congés payés ont été arrachés de haute lutte par le Front populaire,
01:07 les Français veulent prendre le large et voyager.
01:11 Comme on l'imagine, les voitures de l'époque et les infrastructures routières
01:14 ne permettaient pas d'atteindre la Méditerranée
01:17 depuis Paris en 5 heures, comme c'est le cas aujourd'hui.
01:20 On serpentait, on prenait son temps, il fallait faire des étapes,
01:23 se restaurer et se reposer.
01:25 - Et tant qu'à faire, autant bien choisir ses adresses.
01:28 - Et bien oui, je vous le rappelle, je vous l'ai raconté il y a quelque temps,
01:31 le guide Michelin existe depuis quelques années seulement,
01:34 depuis le début du siècle, il est devenu un outil précieux,
01:37 indispensable pour les voyageurs en quête de bonnes tables.
01:40 Ces dernières, profitant du flot de touristes drainé par la National 7,
01:44 s'installent donc en bordure de cet axe pour attirer les chalants.
01:49 Et c'est là que vont éclore quelques-unes des tables
01:52 qui feront la fierté de notre gastronomie.
01:54 Alors partons du nord au sud,
01:56 Rouen, ça vous dit peut-être quelque chose, au-dessus de Lyon,
01:59 un petit bourg, dans lequel dès 1930,
02:02 Jean-Baptiste et Marie Troigrot, tiens, tiens, ce nom sonne,
02:06 ouvrent un établissement qui deviendra un des temples de la gastronomie
02:09 quelques années plus tard, sous l'égide de leur fils au pluriel, Jean et Pierre.
02:14 Quelques kilomètres un peu plus loin, nous voilà à Vienne,
02:17 au sud de Lyon, à la pyramide.
02:19 Alors lui sera le royaume d'un des plus grands chefs du XXe siècle,
02:23 un certain Fernand Poin, à qui le guide Michelin attribue
02:27 "Trois étoiles dès 1933".
02:30 Le garçon est surnommé Magnum, car il en buvait un quotidiennement,
02:34 un Magnum de Champagne, un géant d'1m92 et de 165 kilos,
02:39 qui a élaboré des recettes qui sont encore des grands classiques
02:42 de notre gastronomie.
02:43 On retient sa célèbre "Sol", la "Sol Fernand Poin",
02:47 sauce tomate, champignons, crème, servie avec des nouilles,
02:49 ou encore son célèbre gratin de queue d'écrevisse.
02:53 - Ça met en appétit, Olivier. On poursuit la route ?
02:55 - Bien sûr, et nous voilà à Valence, chez André Pic,
02:59 l'arrière-grand-père d'Anne-Sophie.
03:01 C'est lui qui donne ses lettres de noblesse dans les années 30 à cette maison,
03:05 qui verra défiler une lignée de cuisiniers,
03:07 fera le bonheur des vacanciers, artistes, hommes politiques,
03:10 qui poseront leur valise pour une étape gastronomique.
03:13 On lui doit une célèbre recette de chaussons aux truffes,
03:16 dont la seule évocation me fait saliver, même à cette heure-ci.
03:20 Mais voilà qu'apparaissent les premiers Oliviers,
03:22 la nature change et se fait plus aride,
03:24 le soleil nous éblouit, pas de doute,
03:26 ben voilà, nous sommes arrivés dans le Sud.
03:28 - Mais Olivier, ces maisons ont toutefois bien résisté
03:31 à la fin de la National 7, qui a été remplacée par l'autoroute.
03:34 - Oui, vous l'avez dit, dans les années 60,
03:37 l'autoroute A6 est progressivement mis en service,
03:41 et ça change la donne, ça permet de gagner du temps,
03:44 et ça n'impose plus ses étapes aux voyageurs.
03:46 Mais la réputation de ces maisons est faite,
03:49 et toutes sont encore bien vivantes aujourd'hui.
03:51 La dynastie des Trois Gros est au sommet,
03:53 avec César et Léo, qui ont toutefois déménagé
03:56 l'établissement à Houches, à 8 km de Rouen.
04:00 Anne-Sophie Pic, évidemment, brille au firmament
04:02 de la gastronomie française, au révolu de 3 étoiles.
04:05 C'est la seule femme à ce niveau en France.
04:07 Quant à la pyramide, elle connaît une résurrection depuis 1989,
04:11 sur les directions du chef Patrick Henri Roux.
04:13 Des tables qui continuent donc à faire le bonheur,
04:15 des touristes fortunés qui peuvent y faire une halte gastronomique,
04:19 en se remémorant les paroles de Trenet,
04:22 que l'on soit 2, 3, 4, 5, 6 ou 7, c'est une route qui fait recette.
04:26 - Bravo, merci beaucoup Olivier, mais à yeux qu'à l'époque !
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