Selon Joseph Macé-Scaron, la crise des boulangers est à prendre véritablement au serieux : «Valéry Giscard d'Estaing est tombé en partie parce qu'il a laissé libéraliser le prix du pain», a-t-il avancé, mentionnant l'importance que représentent les boulangers dans le patrimoine culturel des Français.
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