00:00 Je suis arrivé en février 69 et à la demande de mon grand-père qui était le fondateur
00:15 de cette maison.
00:17 En 45, il tombe amoureux de cette maison, du biomasse du 16e siècle et il décide d'ouvrir
00:47 un restaurant.
00:48 Il dormait juste au-dessus, il y avait juste quelques tables.
00:51 Il ouvre ce restaurant qui est inauguré par Georges Pompidou qui était à l'époque
00:56 commissaire au tourisme et qui connaissait bien les bourses puisqu'il avait été professeur
00:59 à Marseille.
01:00 Mon père démarre tout petit et puis il déménage et là où il habitait, il fait
01:25 des chambres et ça devient dans le concept peut-être le premier relais château du monde.
01:38 Ma vision de l'hôtellerie c'était d'être plus contemporain, en tous les cas d'être
01:49 vraiment inscrit dans le lieu.
01:58 Et là je veux dire que j'ai été magnifiquement aidé par Geneviève, en fait c'est elle qui
02:10 a tout fait.
02:11 Geneviève a su donner un souffle nouveau.
02:17 C'est un peu comme un café, un café de la vie.
02:45 C'est un café de la vie.
03:12 Tous les matins quand j'arrive, je ne me lasse pas de regarder un rocher qui est juste
03:27 là à l'entrée, des espèces de gardiens, des alpilles.
03:32 Et le soir quand on surfe sur la terrasse, je regarde toujours le rocher de ce côté
03:38 là, comme le soleil se couche comme ça, et vous avez un rocher avec des arbres qui
03:42 poussent en haut des rochers, on a toujours l'impression que les indiens vont débarquer
03:46 là comme dans un western.
03:48 Et quand le soleil se couche, la nuit il y a un bleu différent de ce côté que de l'autre
03:55 côté.
03:56 Là c'est une nuit noire du côté est, et du côté ouest c'est une espèce de nuit
04:02 bleue américaine qui est magnifique.
04:04 Ça dure dix minutes, vers dix heures du soir à peu près, cette couleur.
04:08 Et je peux vous dire que tous les soirs de l'été, je regarde et je ne me lâche jamais
04:12 de ce spectacle, pour moi c'est extraordinaire.
04:14 [Musique]
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