Gélatine ? Agar agar ?
 
Quel gélifiant est à  votre goût ? Lequel correspond le mieux à  votre recette ? Lequel s'utilise le plus facilement ? 
 
Pour vous aider à  vous décider, nous avons organisé un match télévisé. Mademoiselle Gélatine affronte Mademoiselle Agar Agar. Vous êtes prêts à  compter les points ?
 
Vous saurez tout sur leurs supers pouvoirs gélifiants : leurs atouts, leurs faiblesses, leurs promesses... !
Vous n'aurez plus qu'à  jeter votre dévolu sur l'une ou l'autre technique.
 
Quand on a choisi, on fait quoi de la gélatine et de l'agar agar ?
Pour commencer on peut faire une panacotta, ça tombe bien on a une technique en vidéo tout spécialement dédiée :
Panacotta
 
Piochez dans nos recettes pour utiliser ces gélifiants:
Aspics de poireaux au saumon fumé
Mousse à  la mandarine
Verres choc-poire-choc
 
© Marmiton 2012
Présentation : Claire Debruille et Marina
Images : Lucie Pezavant