Tarte à la compotée de kaki vanillée

Je ne sais pas si vous avez déjà eu l'opportunité de goûter au kaki. Le kaki, appelé aussi
plaquemine, se déguste plus que mûr. Choisissez-le très mûr, voire blet, car c'est à ce moment
qu'il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée. Certaines variétés sont, en effet, chargées de
tanins, responsables de cette fameuse sensation astringente qui râpe la langue. Au fur et à mesure de la
maturation, les tanins diminuent, tandis que les sucres et les pectines augmentent. Le kaki affiche
alors une apparence peu esthétique : sa peau est décolorée et presque translucide et il devient très
mou. S'il est ainsi délicieux, il est également fragile. Gare aux manipulations et au transport.
Conservez-le pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur lorsqu'il est à point,
deux jours au maximum s'il est blet. S'il est encore trop ferme, mettez-le dans une corbeille
avec des pommes à température ambiante, pour accélérer son mûrissement.