Faut-il arrêter de manger du jambon rose ?

FOOD CHECKING. Les nitrites sont largement utilisés dans la fabrication du jambon de Paris, notamment pour donner à la charcuterie sa belle couleur rose. Cette substance considérés comme « cancérogènes probables » n'a pas seulement un impact potentiel sur la santé et sur l'aspect du jambon, mais aussi sur son goût. Nous avons fait goûter à l'aveugle cinq jambons achetés au supermarché, dont trois qui ne contiennent aucun nitrite, au chef cuisinier Yves Camdeborde.

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