00:00C'est parti !
00:05C'est ça qui est agréable aussi quand on fait une recette, c'est d'apporter du croquant, du moelleux.
00:10C'est parti !
00:12C'est parti !
00:14C'est parti !
00:19On a fait des petites gouttes comme ça et avec les parures.
00:24On les a passées à la centrifugeuse et on a récupéré le jus pour faire un jus végétal.
00:29On voit ici également qu'on a fait des côtes de blettes en forme...
00:34de losange.
00:35On a ici des petites lanières de courge butternut.
00:38Le cendre, on récupère le filet, on le passe...
00:43en saumur.
00:44Donc cette saumur, ça va être un litre d'eau, 300 grammes.
00:48Une petite cuillère à soupe de sucre et en fait on va passer...
00:53comme ça dans cette saumur.
00:55Donc cette saumur, on la fait bouillir.
00:57C'est une eau qu'on va emmener...
00:58à ébullition.
00:59Ensuite, on la fait refroidir.
01:00Et quand elle est froide, on va mettre le filet de cendre dans cette...
01:03saumur.
01:04Cette saumur, elle va avoir l'intérêt de raffermir la chair du cendre.
01:08Et ensuite, de la rendre moelleuse.
01:10Ici, on a un vapeur tout simple.
01:12Le principal...
01:13c'est le principe d'une couscoussière en fait.
01:14On a de l'eau en dessous, on a un panier au-dessus.
01:16On va prendre notre morceau de sang.
01:18On va le déposer dedans.
01:20Ce qu'il faut quand on fait une cuisson vapeur...
01:23c'est surtout de ne pas avoir la vapeur qui soit trop agressive.
01:28On va faire ce qu'on appelle, nous, un glaçage.
01:30Donc, un glaçage, c'est l'osmose...
01:33qui va se créer entre le beurre et ce jus de courge.
01:36Et qui va venir enrober en fait nos...
01:38aux légumes.
01:39Le principe, c'est ça.
01:40C'est de lier ce jus de courge avec le beurre.
01:43Il est cuit.
01:44On a des petits points d'albumine comme ça,
01:46qui commencent gentiment à ressortir.
01:48On voit qu'il a une jolie couleur arc-en-ciel là.
01:50J'ai gentiment passé ce...
01:51On récupère...
01:53ce jus de courge.
01:54Donc, on a monté avec l'huile de pépins de courge.
01:58Donc, le jus de la courge.
02:00On a mixé justement avec cette huile de pépins de courge.
02:03Et avec, on a mis une toute petite cuillère à café de miel.
02:08Voilà.
02:09Je vous conseille ça.
02:10Ça, c'est le petit péché mignon si jamais...
02:13Voilà.
02:13On arrive à en trouver.
02:14Il vaut mieux l'acheter fraîche.
02:15C'est le Loir-et-Cher.
02:16C'est nous.
02:17C'est la région.
02:18C'est la région centre aussi.
02:19Puisque voilà.
02:20La région centre, on a quand même...
02:23beaucoup de production de truffes depuis...
02:25qui se sont...
02:28implantées.
02:29Voilà.
02:30Donc, on vient râper un peu de tout.
02:33dessus.
02:34C'est joli.
02:35C'est Noël et on en profite.
02:38C'est parti.
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