소셜블로그 - 푸드스타일리스트 김현학의 가족 피크닉 도시락 1탄 '지라시 초밥'

가족 피크닉 도시락 1탄 '지라시 초밥'

[재료]
배합초 :설탕 한컵반, 식초 한컵, 소금 3큰술, 미림 7큰술, 레몬 반개, 다시마 한장
속재료 : 오이 반개, 연근 1/4개, 새우살 50g, 날치알 50g, 문어 100g, 연어 100g, 아스파라거스 3개, 단무지

만드는 법
1. 밥은 고슬고슬 하게 지어서 준비한다 이때 다시마 한장을 넣고 밥을 한다.
2. 배합초는 분량의 재료를 넣고 은근히 만들어서 하루 재워둔다.
3. 오이, 연근은 얇게 썰어서 배합초에 재워서 준비한다.
4. 밥에 배합초를 1:1로 자르듯이 섞어서 준비한다.
5. 오이, 연근, 새우살, 날치알, 문어, 연어, 아스파라거스를 고루 섞어서 도시락에 담으면 완성이다.

지라시 초밥 tip

- 현미밥에 다시마
tip. 다시마는 밥맛을 쫀득쫀득하고 감칠맛이 나게 한다.

- 배합초 만들기
tip. 끓이지 말고 소금, 설탕이 녹을 정도로만 저어준다.

- 배합초
tip. 식초의 산성성분 때문에 살균, 방부효과가 뛰어나 쉽게 상하지 않는다.

- 배합초 보관법
tip. 다시마, 레몬을 빼고 유리용기에 담아 냉장보관하면 한달까지 보관가능!

- 밥+배합초 섞기
tip. 밥1공기 : 배합초 1큰술
밥을 자르듯이 으깨야 밥알이 부서지지 않고 배합초가 잘 스며든다.

- 지단 잘 부치는 법
tip. 흰자, 노른자를 분리하지 말고 '알끈'만 제거한다.
기름은 소량만 사용하여 지단 밑면만 익힌다.

[기획/제작 : 정승권 김기현PD, 작가 : 최나래, 진행 : 김현학 푸드스타일리스트, 촬영 : 김민석VJ]