这碗皮肚面在南京火了半个世纪，90岁老太靠它撑起一个家 | 二更

便走进南京的一条小街小巷，挂着“皮肚面”招牌的小店，密集程度绝对不亚于鸭子店。只要走出个三五步去，你就总能看到一家皮肚面店，皮肚的香和辣油的爽利，瞬间就能收服你的味蕾。上世纪60年代，南京出现了第一碗皮肚面。当年，三十多岁的陈秀英在丈夫的指导下，用一口铁锅精心熬制出高汤，再用这锅高汤把皮肚和青菜等一应食材煮熟。
量大是所有南京皮肚面的共同特征，五颜六色的配菜统统浇在面上头，多到根本看不见面。

原本陈秀英和丈夫祁先生都在南京老字号酒楼——同庆楼上班，后来因为丈夫生病，原先的工作方式和工资收入，让她无法同时照顾家庭和维持生计。
于是俩人就离开同庆楼，开起了这间“祁家面馆”。
每天早起先熬卤子，再去菜市场买菜，回来放皮肚，然后一锅一锅地煮面，陈秀英就这样不分白天黑夜地忙碌了好多年，也就这样慢慢地熬成了祁大妈。

正是因为这样一锅一锅的煮面方式，煮一锅面出来供一人食，所以南京面条又叫“小煮面”。

后来，丈夫的病越来越重，祁大妈就一个人店里店外地忙，但是再苦再难，她都坚守着“祁家面馆”。

每天忙到半夜十二点才打烊，可是凌晨三点却又要起床开始忙碌了。慢慢地“寡妇面”的名声不胫而走，祁大妈经常挂在嘴边的一句话却是，“做面做的是良心”。皮肚面的灵魂是皮肚，制作皮肚的过程常常要花掉祁大妈很长一段时间。

她总是会先把猪皮处理得非常干净，放进锅里煮到半透明。

经过滤水晾干之后，再用猪油炸成金黄色。

这样的皮肚，一口咬下去，口感酥脆，咬起来极其Q弹，然后汤汁就从皮肚的每一个孔里往外流，那种感觉就像是皮肚在嘴巴里面爆汁啦。吃上面的大快朵颐，还在等面的闻着阵阵香味早已流下幸福的口水。

爱吃皮肚面的老客们，会加一份辣油，跟着面条一起煮，还会再要一份炸得酥脆的油渣，于是皮肚面就得到了升华。店里的BGM是不断回放的“皮肚多一der、辣油多搁der、面要炝一der”。

吃完一大碗面，再大口喝上几口汤，说不出的痛快、畅快、爽快！

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