二更 | 福州满满的人间烟火气，都藏在这一口鲜嫩多汁都煎包里

福州小吃里最有烟火气的，当属一盘新鲜出炉，皮薄馅儿多的煎包。圆润雪白的煎包在油锅里翻腾，一揭开锅就滋啦滋啦地作响，冒着白花花的热气。食客们争先恐后地递出手里的单子，生怕这一锅新鲜出炉的美味没有自己的份——一只煎包的巅峰时刻，大概便是如此了吧。位于台江的轮工一号煎包老铺，是几乎每个老福州都知道的小店。薄皮可以让人一口就咬到丰富的馅料，煎包熟得快，不会破坏馅料的新鲜程度，有点烫嘴的水煎包让丰富的菜香、肉香最大程度地弥漫出来。陈任从小就开始学习做煎包的技术，算起来，他已经是家族里做煎包的第四代了。在互联网尚不发达的年代，煎包铺人多的时候只能靠喊号。“爷爷为了疼我，就把一号藏起来给我，久而久之，我同学就把我叫成一号。”

陈任做的煎包最大的特点，就在于馅料的制作。由于制作工艺复杂，平均一个小时只能剁出十斤左右的肉馅。与机器做的肉馅不同，纯手工制作的肉馅更有颗粒感也有嚼劲，水煎加双面煎的制作工艺，也让肉馅的味道逐渐吸收到了面皮里，让面皮酥脆鲜香。
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