二更 | 16年大连老店告诉你蚬子的正确打开方式，论“歹”，他们是认真的

酒香不怕巷子深，犄角旮旯风味多。在海鲜纷纭的大连有很多藏匿在小胡同、居民区里的小馆子，它们虽然没有华丽的装修，但味道却让人念念不忘。在寺儿沟的一个小巷子里，就有这么一家没有招牌，没有菜单，只有4张桌子的小店儿，大家亲切地称它为“粑粑馆”。它虽然环境一般，菜式也并不花哨，但却保持着十六年如一日的好味道，而它们家口碑最好的菜就是“牛掰蚬子”。邱慧30岁时开始和丈夫一起忙活这个小店，这一干就是16年，他俩把一家没有招牌的小店经营成了大连街赫赫有名的辣炒蚬子馆儿，而且回头客特别多。经常有很多人开着豪车来尝这口鲜。大连的海鲜佳肴俯首皆是，但如何成得了个中翘楚，那真得有两把刷子，更何况是价格上不算便宜的菜。可“任性”的邱慧坚信着：一分价格一分货，宁愿吃的人少点，都说好，也不愿卖的多，却都不满意。在挑选食材上，邱慧可有一套独有的绝活，她认为好吃的蚬子个头上不需要太大，内藏锦绣鲜活圆润的才是好蚬子。待到蚬子去净泥沙，锅内热油将蒜末、葱段、红干椒等佐料炒香，再将一个个蚬子放到锅里，随着温度的上升，空气中散发着鲜香浓烈的味道，鲜活的蚬子逐渐打开外壳，露出肉质饱满、晶莹剔透的蚬肉。
揭开壳，将带汁儿的蚬肉挑出，顺带着嘬一嘬咸香麻辣的外壳。舌尖轻捻下去，辣而不燥的汁水就在口中爆开，连牙齿都在颤抖，每一个壳中物都鲜得要命，软嫩又不失嚼劲。客人们即使吃得满脸的汗也随意一抹，毫不在意。他们要的就是这股大连的鲜辣热腾劲儿。蚬子就酒，越喝越久。很多老顾客带着他们外地来的朋友，第一顿必去她家吃顿牛掰蚬子解解馋。三五知己围在小桌边，将这专属大连的鲜味消融在唇齿间。
订阅我们 ：https://goo.gl/wHQT2E
Facebook： https://www.facebook.com/MoreBridge/?...
Twitter ： https://twitter.com/TvErgeng