二更 | 一场宴席定姻缘，一门手艺过终生

农村操办喜宴往往还沿袭着上一辈的老规矩，请当地最会烹饪的人来掌勺。这些人也没有严格意义上的职业称呼，一般都被叫做乡村大厨或是办桌师。杜国荣当了30多年的办桌师，在当地可谓小有名气，带着锅碗瓢盆几乎走遍了周边大小村落。办桌师没有菜谱，也没有固定菜色，全按主人家的食材和喜好而定，煎炒炖煮炸十项全能。
操办一场宴席，一般来说由主人家负责准备与清洗食材，办桌师负责烹饪。香菇、虾仁等干制品要提前浸泡，费时的菜如封肉等要先下锅熬煮，如此才能赶上开席，按杜国荣的说法是，得有大局意识，做到有节奏地上菜。宴席大多关乎主人家的人生大事，菜色好、味道棒至关重要。杜国荣最早干这行是为养家糊口，如今则是真真切切地爱上了这个工作，问其什么时候退休，他说 “死了就退休咯！”
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