二更 | 广州这家深夜还在排队的大排档，约吗？

“叹”在粤语中表达的，是懂得享受，而“叹佬”，说的就是懂得享受的男人。
说起“叹佬”这个词，广州人，应该都会联想起一家店——叹佬鸡煲。如今“叹佬鸡煲”俨然已经成了遍布大江南北的连锁鸡煲店，然而其实最初，叹佬是从芳村的榕树头大排档做起的。
鲍鱼鸡、水鱼鸡、九节虾鸡、生蚝鸡 、榕蛇鸡……广州有句俗话叫“无鸡不成宴”，鸡煲在广州早已是“历史悠久”，拥趸无数。
昔日那家在榕树下的鸡煲档，转眼间已经营7年，不变的是，店门旁依然是一堆堆烧得火红的蜂窝煤炉，还有因远远飘香的鸡煲味吸引而来的客人。
把蜂窝煤放进炭炉里，慢火烧着瓦煲，如今这样做的店越发少见。陈永辉，榕树头叹佬鸡煲店主，他说，做鸡煲的核心就是鸡一定要新鲜，一定要现点现做，酱汁是独门秘制的，根据老一辈的配方来做的。“我们以前做过发廊、服装、鞋材、皮革生意。可能自己没什么天分，都不是很成功，后来由于我自己喜欢美食，就开始尝试做鸡煲。”陈永辉经营鸡煲多年，来这里的客人几乎都是冲着这种传统的味道而来。有客人说，自己吃的不仅仅是鸡煲，还有一种广州的味道，是能让人回忆起往事的味道。
“四五十年代二三十年代的人，很多都走了，很多传统的东西都可能没有了。我们就竭尽全力保持老一辈的味道，对于这个，我是坚持的。”
陈永辉说，每天看到排队的客人，那种热闹的气氛，也会让人想起小时候一家人围在一起吃饭的情景，这是他的动力。
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