二更 | 咸香软糯不粘牙，这样的茶糕我能吃五个！

湖州德清县的新市古镇是江南的七大古镇之一，距今已有数千年的历史。和老城一样历史悠久的还有镇上的一味传统糕点，茶糕。茶糕并无茶，而是一种鲜肉馅的糯米方糕，过去在新市，每天早晨小贩们都会用头顶着还冒着热气的茶糕到茶馆叫卖，人们喜爱在喝茶听大书时以茶糕佐茶，因而得名。
程阿新是真传茶糕店的老板，他做的茶糕声名在外，用料格外讲究。肉馅选用本地猪腿肉，手工剁细后混合春笋韭黄，猪皮熬成的皮冻必不可少，用酱油和糖拌匀，酱香之余不失鲜甜。糯米中混入少量粳米，浸水晾干再磨成粉，粳米的加入让糯米皮不会过于黏牙，多了些松软的口感。
米粉掺水打湿后搓成雪花般的细粉，细细密密地筛在模具上，用木板分割成块，肉馅9两，再盖一层米粉，状若雪山，层层叠叠上锅蒸。茶糕出炉后挑出，摆在箬叶上，一口咬下米香混合着清香，皮冻化开的汤汁烫嘴，笋肉鲜味十足，不论古镇如何变幻，这股老底子的茶糕味永远不会改变。
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