肥厚的蟹身被洗净，“咔！咔！”几声响，蟹腿被砍成几块，蟹脚还在动。只听“滋啦”一声，整盘蟹一起下锅，灶火一瞬间将厨房都照亮了，大葱、蒜、八角、三奈混合着辣椒，香气争先恐后地从油锅里喷薄而出，青色的蟹壳几秒钟后变成了红色。待出锅时，师傅一声大吼：“上菜！”还冒着小油泡香辣蟹便被服务员端出了厨房。
90年代时，杨义蓄着一头长发，在广东贩卖蔬菜。成都人的乡愁总是由胃穿过大脑。当时在广东有一种没有人吃的缅甸蟹，杨义就把从四川带去的调料爆炒，螃蟹吃完后再用底料翻炒土豆、藕、莴笋。味道太巴适了，吃过杨义炒的螃蟹，朋友们都怂恿她：“开馆子噻！”
就凭着一股闯劲，杨义收拾行李从广东回到了老家，投资了两万块钱就把店子开起来了。那时市面上没有川味做法的螃蟹，杨义的餐厅一开张，第一个月就收回了成本，还赚了5000块，第二个月杨义就开始扩张了。经营餐厅自然也不是一帆风顺，刚开店的时候，用的是煤炉，厨房很小，每天待在里面，上班如同在蒸桑拿。杨义不再长发飘飘了，头发被油烟浸得湿哒哒。杨义干脆把头发刮了，留个光头图个凉快清爽。员工们看着老板剃了光头，就问：“我们可不可以剃光头？” 杨义反问：“有啥不可以的喃？”慢慢的，“光头”就成了这家餐厅的标志，也成了老板杨义行走江湖的绰号。除了螃蟹、虾尾是正宗的四川香辣味，餐厅里的泡菜光头也坚持做老成都的味道。十多年前，吃香辣蟹的娃娃都长大了，现在他们已经带着自己的娃娃过来吃。后来，光头香辣蟹从五丁桥搬到了九眼桥。一天，一个成都女娃娃抱着小孩来吃蟹，吃了一口后便说：“就是原来五丁桥的那家滴嘛！”从那时开始，光头明白了，他在香辣蟹里留住成都的回忆，食客在蟹肉里找他们自己的回忆。
地址：丝管路36号，九眼桥酒吧一条街中段
人均：100元
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