二更 | 鲜嫩多汁，这是属于大海里的唐僧肉！

台州三门湾的滩涂上，生长着丰富的浮游微生物。常年大量的淡水注入，海水咸度适中，得天独厚的自然条件让这里成为众多小海鲜的天堂，被讨海人喻作“海上唐僧肉”的蛏子，便是其中一种。蛏子在滩涂上的生长，离不开身上的两根“水管”。涨潮时，入水管和出水管伸出洞口，以行呼吸、摄食和排废物之需。退潮时，又迅速地遁入滩涂深处，挖穴而居。聪明的讨海人，根据滩涂上这一前一后的小洞穴，来判断蛏子的位置，伸手探入泥中，一抓一个准。野生蛏子个头虽小，肉质却极其肥美，盐水白灼即是美味。但台州人更习惯用它来炒一盘蛏子炒面。把剥出的细嫩蛏肉和热油摊好的蛋花一起下锅，混合银丝般的细米粉一起旺火翻炒，撒上小葱末，鲜上加鲜。
其实，大部分捡来的野生蛏子并不为吃，而是留作蛏苗、育于蛏田，养殖出个头大、风味近似野生的蛏子。靠着养殖的小生意，世代讨小海的渔民们日子越过越红火，只因在看天靠海讨生活的同时，也懂得跟着大海一起创造生活。https://goo.gl/wHQT2E