二更 | 豆浆里加牛羊肉？我可能喝了一碗假豆浆

当全国人民还在为豆浆的甜咸争执不休时，余姚朗霞镇的下午，却是属于这碗加了鲜香的牛羊肉粒、口感宛如鸡蛋羹的朗霞豆浆的。而且一喝就是一百多年，如今已是宁波的非物质文化遗产。每天下午两点半，老街上的干大林豆浆店就成了镇上人喝豆浆聚会的中心。店老板是朗霞豆浆第五代的传人，如今把手艺传给了女婿。据说，想学手艺的人其实不少，能坚持下来的不多，原因是这碗看似简单的豆浆，讲究的东西可真不少。豆子要选出浆率高的八月黄或花沟毛豆（余姚人称黄豆为毛豆），隔夜浸泡12小时。祖师爷有规定，一斤毛豆最多只能出20碗豆浆，多了就会影响豆浆的品质，凡是被认可的传人，都要严守规矩，不得有出入。无论科技如何发展，煮豆浆还是延续祖辈们的习惯——柴火烧，为的就是柴火赋予的独特香味与口感。火候则完全靠经验，大了会糊，小了又慢，熊熊燃烧的一炉火里，是长年累月训练出的手艺。煮好的豆浆香味飘满整条老街，只看老板单手叠起三个空碗，麻利地放入酱油、醋、葱花和牛羊肉，舀一勺滚烫的豆浆，从高处如丝绸般注入碗中，慢慢凝固。喝的时候先用嘴沿着碗边，大口地把尚未凝固的豆浆喝完，再用勺子舀上一口正中间凝固的部分，豆香和丝滑的口感相得益彰，酱油醋点缀得刚刚好，再咂摸一下，满嘴都是牛羊肉粒的鲜香。每天600碗豆浆卖完了，就开始准备次日的早市。尽管在外人看来，加了牛羊肉的咸豆浆堪称豆浆中的奇葩，但对朗霞人来说，这是一种生活习惯，也是漂泊在外的游子们，念念不忘的乡味。https://goo.gl/wHQT2E