00:00On va être un petit peu particuliers.
00:05Est-ce qu'on assiste ici ou à la...
00:10...la production du menu du jour ?
00:12Sur ce type d'unité, nous fonctionnons principalement...
00:15C'est ce qu'on appelle en liaison froide.
00:17La liaison froide permet de dissocier dans le temps et dans l'espace...
00:19...la production de la consommation.
00:20Qu'est-ce que ça veut dire ?
00:21Ça veut dire simplement que ce que vous voyez produit aujourd'hui...
00:25... ne sera pas consommé aujourd'hui.
00:27Ça nous permet d'avoir constamment de la vente.
00:30En termes de distribution et de production.
00:32Et de faire éventuellement avoir des solutions brochures.
00:35Ça change en cas d'aliens de réception.
00:37Donc la liaison froide est un système qui est générique...
00:40... et automatiquement dès que vous dépassez une certaine quantité de repas produit.
00:45Et ça donne une certaine souplesse en termes de production.
00:50...
00:55La clé de relève permet de reponditionner en plateau individuel l'ensemble...
01:00... je dirais de la distribution qui concerne Natoo et également l'établissement...
01:05... codex du centre hospitalier.
01:07La roselière à côté en plateau individuel.
01:10Est-ce que le principe de la liaison froide affecte la saveur des aliments ?
01:14L'alimentation...
01:15... est un soin.
01:16Souvent c'est le maître mot qui est évoqué.
01:19C'est-à-dire qu'au travers de la vie...
01:20... l'alimentation peut agir en termes de prévention derrière...
01:23... mais aussi on peut agir en...
01:25... en termes de rétablissement.
01:26Et nous avons vraiment...
01:29...
01:30... ici dans notre unité...
01:31... ce souci du patient et du résident...
01:33... et d'y apporter ce confort auto-immunique.
01:35... et ce confort alimentaire.
01:37C'est pour cela que je vous ai exprimé notamment à Lucetta...
01:40... c'est-à-dire qu'on conserve des aliments...
01:43... qui sont préparés de manière...
01:45... assez traditionnels au niveau du CPA.
01:47On n'est pas sur des produits uniquement de l'agroalimentaire.
01:50... comme on fait le choix d'autres établissements.
01:53On veut garder cette tradition.
01:55... qui permet d'avoir le côté qualité.
01:58Nous avons une population géographique relativement...
02:00... ce sont des personnes qui sont là à demeure toute l'année...
02:03... et on se doit d'apporter vraiment...
02:05... d'alimentation qui rythment leur journée...
02:07... qui rythment leur journée de qualité.
02:10... de l'agroalimentaire.
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