C’est l’arbre de la région méditerranéenne par excellence. Les populations sauvages d’oliviers sont devenues minoritaires au profit des populations issues de variétés cultivées et sélectionnées. Il peut atteindre vingt mètres de hauteur et vivre plusieurs siècles à l’état naturel. Ils ont se fécondent eux-mêmes, principalement sous l’action du vent. Les racines de l’olivier sont capables d’extraire l’eau du sol avec une force largement supérieure à celle des autres arbres fruitiers.
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