00:00Sous-titrage FR ?
00:05Que va-t-on faire aujourd'hui ?
00:06Alors aujourd'hui on va faire une galette, galette des rois type...
00:10frangipane, pas la brioche, la galette en feuilletage.
00:13Pour faire une galette, il nous faut...
00:15Il faut déjà du feuilletage, donc du beurre, de la farine et de l'eau,
00:18qui est la pâte, qui sert de dessus et de dessous.
00:20Et également bien sûr la frangipane, qui est une crème d'amande.
00:24Avec de la crème pâtissière, du beurre, du sucre, des amandes, des oeufs...
00:29et de la crème pâtissière.
00:32En temps pour temps, un quart de chaque.
00:34Donc cette pâte est un feuilletage inversé, c'est-à-dire du beurre et de la pâte intercalée.
00:39que l'on replie plusieurs fois sur elle-même, ce qui s'appelle donner des tours.
00:44de façon à ce qu'au four, on ait des feuillets et que ça puisse développer.
00:49Une fois la pâte étalée...
00:53Une fois la pâte étalée...
00:54On prend un cercle pour pouvoir détailler le disque.
00:59On va pouvoir ensuite garnir.
01:01On va pouvoir ensuite garnir.
01:04...
01:07Ne pasler le dit...
01:14On met légèrement de l'eau pour pouvoir...
01:19...coller les deux côtés de la guilette...
01:24L'objectif c'est de réussir à en mettre la même quantité partout...
01:28...de façon à ce qu'il y en ait autant...
01:29...dans toutes les parts de la guilette...
01:33On cherche...
01:34...en mettre un maximum sans en mettre trop...
01:36...parce que le risque après c'est que...
01:38...au fond...
01:40...de la guilette...
01:42On met la fève sur un côté...
01:44...parce qu'au milieu il y a plus de chance...
01:46...qu'elle soit coupée par le couteau lorsqu'on va couper les parts...
01:48...on dépose de la dorure...
01:51...c'est à dire simplement des oeufs entiers...
01:53...battus...
01:55...dessus...
01:56...de façon à ce qu'elle puisse avoir une belle couleur...
01:58...lorsqu'elle ira au four...
02:00...une fois qu'elle a séché...
02:01...on remet une deuxième...
02:03...épaisseur...
02:05...de dorure...
02:07...pour que ce soit...
02:08...bien brillant...
02:13...ensuite...
02:18...on la pique...
02:19...on a chassé les petites bulles d'air...
02:21...pour finir...
02:22...on la chique...
02:23...comme ceci...
02:25...de façon à assurer de coller...
02:27...les deux parties...
02:28...et ensuite on pourra...
02:31...laisser notre galette reposer...
02:33...et dans une heure...
02:34...la mettre au four...
02:38...on met la galette...
02:40...pour trois quarts d'heure de cuisson...
02:43...commentons.
02:48...
02:48la galette est cuite
02:53c'est parfait
02:58c'est parfait
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