Jambon : Qu'y-a-t-il dans nos tranches ?

Ce petit reportage montre 3 procédés de fabrication du jambon.
Source : JT 20h de France 2
Date : 29/10/2015

Les nitrites ajoutés aux viandes (salaison, etc.) réagissent avec le fer qu'elles contiennent comme un oxydant. Or l'excès d'oxydants favorisent les mécanismes de dégénérescence cellulaire et certains cancers....