Voici la recette bio de printemps "Pièce de cochon rôtie à la citronnelle, chou pointu et chlorophylle d’amarante" présentée par le chef étoilé Julien Lemarié, du restaurant La Coquerie à Rennes, dans l'émission « C à Vous » sur France 5 lors du Printemps BIO 2015.
* La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 belles cotes de cochon - 2 bâtons de citronnelle - Sel poivre - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 1 chou pointu - 300 grs de Feves - 12 aperges vertes - Graines de sesame noire - Nori en paillette - Gingembre pickles - Pourpier sauvage
Préparation
La viande : Tailler oignon et citronnelle. Assaisonner la viande, marquer la viande de chaque côté. Finir cuisson de la viande sur l’oignon et la citronnelle dans la cocotte.
Le chou : Garder 6 belles feuilles de chou, émincer le reste et le blanchir. Une fois cuit le passer au blender puis refroidir rapidement. Stocker au frais. Raidir les belles feuilles au beurre.
L’amarante : Blanchir les feuilles puis les passer au blender, refroidir immédiatement.
Asperges et fèves : Ecosser les fèves, les blanchir. Eplucher les asperges, les blanchir.
Vous pouvez dresser.
Bon appétit !
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