Voici la recette bio de printemps « Tiramisu aux cerises » présentée par Virginie Legrand, chef à domicile en Ile-de-France, dans l'émission « C à Vous » sur France 5 lors du Printemps BIO 2015.
* La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de communication mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.
Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de cerises - 6 biscuits à la cuillère - 3 œufs - 80 g de sucre + 4 cuillerées à soupe de sucre vanillé - 400 g de mascarpone - 3 cuillerées à soupe de kirsch - Cannelle
Préparation :
Préparez les cerises: Passez les cerises rapidement sous l'eau, égouttez-les, séchez-les dans un linge. Gardez-en 6 de côté pour la décoration finale. Dénoyautez les autres et versez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, et 2 cuillères à café de cannelle. Ajoutez les cerises dénoyautées et continuez à faire cuire à feu très doux pendant 8 minutes. Puis retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez le tiramisu : Disposez les biscuits à la cuillère au fond de 4 coupes individuelles. Prélevez les cerises à l'aide d'une écumoire et répartissez-les sur les biscuits à la cuillère. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de sirop de cuisson dans chaque coupe.
Préparez la crème au mascarpone : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporez le mascarpone et le kirsch. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Battez les blancs d'œufs en neige ferme puis Incorporez les à la crème au mascarpone, délicatement à l'aide d'un fouet manuel, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Pour finir: Versez cette crème sur les cerises et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Décorez avec les cerises que vous avez gardées de côté. Dégustez ce tiramisu aux cerises bien frais.
