Ottman Beirouk a ouvert son atelier de transformation « La ferme de Sigy » à Sigy (77), en janvier 2014 et a commencé le bio en septembre. Il fabrique 300 000 yaourts bio par an qui sont distribués aux cantines scolaires franciliennes par le Groupement des agriculteurs bio (GAB) d'IDF. Son lait bio provient d'une ferme voisine. C'est le GAB qui a fait appel à lui pour fournir ces yaourts bio. Et dans une volonté à plus long terme d'ouvrir un atelier de transformation de fruits et légumes et de produits laitiers locaux à plus grande échelle en IDF pour fournir les restaurations collectives et les magasins bio de la région. Sans le GAB, le producteur n'aurait pas fait de bio, mais il pourrait prendre la direction de ce futur atelier de transformation qui devrait ouvrir d'ici 2016. Organisé sous forme de Siic, le Gab a crée la Ferme bio Ile de France qui regroupe les collectivités partenaires, les producteurs et les transformateurs pour valoriser le bio et aider à la distribution des produits écologiques franciliens.


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